2013. december 13., péntek

Vietnámi csirkés tésztaleves (babcsírával)


Hozzávalók:

  • 300g száraz rizstészta (vermicelli, vagy hosszúkás)
  • 200g babcsíra (a maghéj és a végek eltávolítva), blansírozva (forró vízben röviden hőkezelve)
  • 1 hagyma vékonyra szeletelve
  • őrölt fehérbors
  • 1 csokor korianderlevél durvára aprítva
  • egy pár darab menta vagy bazsalikom levél
  • 1 lime cikkekre vágva
  • 2 ujj hosszúságú chili paprika felkarikázva vagy hosszában kettészelve, kimagvazva és utána felszeletelve (szójaszószba áztatva tálkába téve)
A léhez:

  • 2,5 liter csirke alaplé (vagy 4-5 leveskocka feloldva ugyanannyi vízben)
  • 1/2 csirke kb 500 g-os
  • 1 fahéj rúd
  • 4 újhagyma hosszában feldarabolva
  •  2,5 cm friss gyömbér meghámozva és lereszelve
  • 2 tk cukor
  • 1 tk só
  • 2 ek halszósz

Elkészítés:

1. Forraljuk fel az alaplevet a csirkével, a fahéjjal, újhagymával, gyömbérrel, cukorral és sóval. Mikor felforrt vegyük takaréklángra és gyöngyözve főzzük 45 percig (a keletkező habot és zsírt szedjük le a tetejéről).
Végül tegyük bele a halszószt, majd vegyük le a lángról. Vegyük ki a csirkét és tegyük félre hűlni. 
A levest szűrjük át egy sűrű szitán, majd a tiszta lét tartsuk melegen.
2. Forraljunk fel egy lábas sós vizet, adjuk hozzá a szárított tésztát és főzzük röviden, míg puha nem lesz (2-5 perc tésztától függően). Szűrjük le és öblítsük át hideg vízben.
3. Mikor a csirke már nagyjából kihűlt, vágjuk szálirányban vékony csíkokra a húst.
4. Tegyük a tésztát, a húscsíkokat és a babcsírát leveses tálakba és szedjük rá a levest. Minden tálat szórjuk meg kevés fehérbossal, díszítsük a koriander és bazsalikom levelekkel.
Tálaljuk a levest a lime cikkekkel, és a chilis szójaszósszal.


2013. december 12., csütörtök

Carne con papas (marhahús és krumpliraguleves)


Ez egy, a gulyásleveshez némileg hasonító, laktató, húsos leves, de a gulyástól eltérő, érdekes fűszerezéssel és levesbetétekkel.

Hozzávalók:

  • 1 tk növényi olaj
  • kb 70 dkg marhahús kockákra vágva
  • 2 közepes hagyma apróra vágva
  • 1 zöld kaliforniai paprika apró kockákra vágva
  • 1/2 tk só
  • 1/2 tk frissen őrölt bors
  • 3 gerezd fokhagyma passzírozva
  • 1/2 dl víz
  • 1 tk szárított oregánó
  • 1 tk pirospaprika
  • 1 késhegynyi őrölt római kömény
  • 1 babérlevél összemorzsolva
  • 4 dl alaplé
  • kb 800g krumpli felkockázva (5-6 db)
  • 3 ek mazsola
  • 3 ek összeaprított paprikával töltött zöld olajbogyó
  • 2 ek kapribogyó
Elkészítés:

1. Egy nagyobb edényben, (az eredeti recept szerint nehéz öntöttvas edényben) melegítsük fel az olajat, tegyük rá a húskockákat és magas hőfokon pirítsuk kb 2 percig, míg a hús kifehéredik.
2. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a sót, borsot, keverjük jól át, és pároljuk további 3 percig.
3.  Öntsük rá a fél deci vizet, majd tegyük az edénybe a következő 5 hozzávalót. Fedjük le és kis lángon pároljuk 30 percig.
4. Tegyük bele a krumplit és a többi három hozzávalót (mazsola,olajbogyó, kapribogyó), majd főzzük további 20 percig lefedve, időnként átkeverve. Mikor a krumpli puha, a leves készen van.

2013. december 8., vasárnap

Csípős-savanyú leves garnélarákkal


Hozzávalók:

  • 1 liter csirke alaplé
  • 5-6 kicsi barna csiperke gomba felszeletelve
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 üveg vagy konzerv szeletelt bambuszrügy
  • 2,5 ek citromlé (vagy ízlés szerint több)
  • 1 tk őrölt fehérbors
  • 500 g közepes méretű tisztított nyers garnélarák 
  • 20 dkg kemény tofu kockákra vágva
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • 2 ek víz
  • 1 nagyobb tojásfehérje felverve
  • 1/4 tk chiliolaj
  • snidling vagy újhagyma
Elkészítés:

1. Az első négy alapanyagot keverjük össze egy főzőedényben, forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 5 percig kis lángon.
2. Adjuk hozzá a citromlevet, a borsot, a garnélákat és a tofut. Forraljuk újra fel és főzzük 2 percig, míg a rákok majdnem megfőnek. 
3. Egy tálkában keverjük simára a keményítőt és a vizet. Adjuk hozzá a leveshez, főzzük 1 percig kevergetve.
4.  Egy tálkából lassan csorgassuk a tojásfehérjét a gyöngyözően forró levesbe folytonos keverés közben.
 Vegyük le a lángról, keverjük hozzá a chiliolajat és a zöldhagymát.


2013. december 6., péntek

Egyszerű vietnámi üvegtészta leves


Hozzávalók:

  • 1,5 liter csirke alaplé vagy 2-3 leveskockából főzött lé
  • 15 g (egy kis maréknyi) szárított fafülgomba, vízbe áztatva, míg meg nem puhul, majd felszeletelve
  • 1 csirkemell (kb 120g), puhára főzve, majd szálirányban darabokra aprítva
  • 2 ek halszósz
  • 1/2 tk frissen őrölt fekete bors
  • 1/2 tk só
  • 120 g szárított üvegtészta, három felé vágva
  • friss koriander levél díszítéshez
Elkészítés:

1. Forraljuk fel az alaplevet és az előkészített gombát, majd adjuk hozzá a csirkemellet is és újra forraljuk fel. 2. Hagyjuk gyöngyözve főni kis lángon fedetlenül 5-10 percig, közben tegyük bele a halszószt, a borsot és a sót.
3. Adjuk a leveshez a tésztát is és főzzük további 1-2 percig.

2013. december 3., kedd

Brokkolis sajtkrémleves


Hozzávalók:

  • 2 közepes hagyma felkockázva
  • 2 gerezd fokhagyma összezúzva
  • 7dl csirke alaplé
  • 1 fej brokkoli
  • 6 dl tej
  • 5 ek liszt
  • 1/4 tk bors
  • 25 dkg ömlesztett sajt
  • 1 ek olívaolaj
Elkészítés:

1. Egy lábasban az olajon pirítsuk a hagymát és a fokhagymát kb 4-5 percig, míg átpuhul.
2.  Tegyük az edénybe a rózsáira szedett brokkolit és az alaplevet, forraljuk fel és főzzük közepes lángon 10 percig.
3. A lisztet fokozatosan keverjük simára a tejjel egy habverő segítségével. Keverés közben adjuk a leveshez. Forraljuk fel és főzzük 5 percig, keverjük bele a borsot, majd vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a sajtot. Kevergessük, míg el nem olvad.
4. A leves 1/3-át egy turmixgépben turmixoljuk össze, majd keverjük vissza a levesbe.

2013. december 1., vasárnap

Chilis csirkeleves avokádós-sajtos feltéttel


Hozzávalók:

  • Fűszerkeverék: 2,5 tk chili por, 2 tk őrölt római kömény, 1,5 tk őrölt koriander, 1 tk szárított oregánó,  1 tk durvára tört bors, 1/2 tk só
  • 2 ek olaj
  • 600 g csirkemell vékony csíkokra vágva
  • 2 nagyobb fej hagyma felaprítva
  • 1-1 piros, sárga és zöld kaliforniai paprika
  • 4 gerezd fokhagyma összezúzva
  • 1/2 tk só
  • 1 kukoricakonzerv 
  • 1 liter csirke alaplé
  • 2 konzerv aprított pardicsom
  • 2 ek lime lé
Feltét:
  • 1 csokor friss koriander felaprítva
  • 5 újhagyma felkarikázva
  • 1 ek reszelt lime-héj
  • 10 dkg krémfehér sajt
  • 1 avokádó felkockázva
Elkészítés:

1.  Keverjük össze a fűszereket egy tálkában.
2. 1 ek olajon kezdjük el pirítani a hús, közben szórjuk meg 1,5 ek fűszerkeverékkel. Kevergetve süssük kb 8 percig. 
3. Egy másik edényben 1 ek olajon kezdjük el párolni a hagymát és a paprikákat. Tegyük rá a 1/2 tk sót, a fokhagymát, majd szórjuk rá a maradék fűszerkeveréket és pirítsuk 8 percig, míg a zöldségek átpuhulnak.
4. Ekkor adjuk hozzá a húst, kukoricát, alaplevet és paradicsomot, forraljuk fel és kis lángon főzzük 15 percig. A végén adjuk hozzá a lime lét is.
5. Készítsük el a feltétet: egyszerűen forgassuk össze a hozzávalókat egy villával, az avokádót törjük össze.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin