2013. november 28., csütörtök

Paradicsomos krumplileves


Hozzávalók:

  • 3 nagyobb krumpli felkockázva
  • 2 paradicsom, meghámozva és felkockázva
  • 1 hagyma felkockázva
  • 1 gerezd fokhagyma szétnyomva
  • 2 kisebb sárgarépa vastagabb karikákra vágva
  • 1 darabka zeller, 1 darab paprika
  • só, bors
  • 1-2 ek olívaolaj
Elkészítés:

1. Az olajon pirítsuk a hagymát és a krumplit állandó kevergetés mellett kb 10 percig, az utolsó percben adjuk hozzá a fokhagymát is.
2. Tegyük az edénybe a paradicsomot is, keverjük át, majd egy perc múlva öntsük fel kb 1 liter vízzel.
3. Tegyük a levesbe a többi hozzávalót, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel és lassú tűzön főzzük 30 percig.

Tálaljuk sajttal megszórva.


2013. november 25., hétfő

Olasz bableves húsgolyókkal és makarónival


Hozzávalók:

  • 500 g darált hús
  • 1 bögre zsemlemorzsa
  • 1/3 bögre paradicsompüré
  • 2 tk szárított oregánó 
  • olaj a sütéshez
  • 2 liter csirke alaplé
  • 2 kisebb hagyma felkockázva
  • 2 krumpli felkockázva
  • 2 sárgarépa felkockázva
  • 1/2 bögre kicsi makaróni
  • 1 bögre zöldborsó
  • 1 konzerv vörösbab
  • só, bors
Elkészítés:

1. Keverjük össze a húst, a morzsát, a paradicsompürét és az oregánót és sózzuk, borsozzuk. Gyúrjunk kicsi golyókat a masszából.
2.  Forrósítsunk olajat egy serpenyőben és süssük meg a golyókat, míg megbarnulnak. Szedjük papírtörlőre a golyókat.
3. Egy fazékban kezdjük el melegíteni az alaplevet, tegyük bele az aprított hagymát, sárgarépát, krumplit. Forraljuk fel majd adjuk hozzá a makarónit is. Főzzük 10 percig lefedve közepes lángon, míg a zöldségek és a tészta megpuhulnak.
4. Tegyük a levesbe a húsgolyókat, a borsót és a babot is. Gyöngyözve főzzük további 5 percig.


Zöldborsópüré leves


Hozzávalók:

  • 1 hagyma felkockázva
  • 25 dkg borsó, 2 répa nagyobb darabokra vágva, vagy borsó-répa fagyasztott keverék
  • 2 ek olaj vagy zsír
  • 1,5 liter alaplé
  • só, bors, petrezselyemzöld, 1/2 tk pirospaprika
  • galuskához: 1 tojás, liszt, víz, só
Elkészítés:

1. A zsiradékon pároljuk meg a hagymát, tűzről lehúzva szórjuk meg pirospaprikával. Ezután tegyük rá a répát és a borsót és öntsük fel az alaplével.
2. Forraljuk fel és főzzük 5-10 percig, míg a zöldségek megpuhulnak. Fűszerezzük borssal, tegyük bele a petrezselyemzöldet és sózzuk, ha még szükséges.
3. Szűrőkanállal vegyünk ki a borsóból és a répából egy keveset, majd botmixerrel turmixoljuk a leves simára.
4. Állítsuk össze a galuskát: tegyük egy tálba a tojást, villával verjük fel, sózzuk, majd adjunk hozzá annyi lisztet, hogy elég sűrű masszát kapjunk, majd öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ragacsos, csöpögős tésztát kapjunk.
5. Forraljuk fel a levest újra, szaggassuk bele a galuskát, majd főzzük még további 4-5 percig közepes lángon, végül tegyük vissza a félretett borsót és répát.


2013. november 24., vasárnap

Ízletes japán csirke és zöldségleves


Hozzávalók:

  • 1.5 liter víz
  • 300g csirkemell kockákra vágva
  • 1 nagy vagy 2 kisebb sárgarépa nagyobb darabokra vágva
  • 250g sütőtök felkockázva
  • 180g bambuszrügy
  • 3 tk dashi por (a vegeta/delikát japán megfelelője)
  • 3 tk szójaszóz
  • 3 tk szaké (rizsbor/rizspálinka)
  • 3 tk mirin (édes folyadék, amit rizs és shoju (vokához hasonló párlat) keverésével és erjesztésével állítanak elő)
Elkészítés:
1. Egy nagyobb edényben forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá a csirkehúst és főzzük közepes lángon 2 percig, közben távolítsuk el a habot a lé tetejéről egy kanállal vagy papírtörlővel.
2. Adjuk hozzá a répát, tököt és a bambuszrügyeket.
3. Keverjük bele a dashi port, szója szószt, szakét és mirint. Forraljuk újra fel és fedjük le. Főzzük 5 percig erősebb lángon, majd alig gyöngyözően 20 percig, míg a zöldségek puhák.
4. Tálalás előtt hagyjuk állni 10 percet. Kevés lével tálaljuk a húst és zöldségeket.
 

2013. november 23., szombat

Póréhagymás burgonyakrémleves

Hozzávalók:

  • 6-7 nagyobb krumpli fél centis karikákra vágva
  • 2 póréhagyma felkarikázva
  • 3 dl tejszín
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 1,5 liter csirke alaplé
  • só, bors

1. Tegyük az olajat a fazékba, hevítsük fel.
2. Adjuk hozzá a pórét, kezdjük pirítani.
3. Tegyük bele a fokhagymát is, és pirítsuk, míg megérezzük az illatát (pár másodperc).
4. Sózzuk, borsozzuk.
5. Tegyük bele a krumplit, forgassuk át és pirítsuk pár percig.
6. Öntsük fel az alaplével.
7. Lefedve főzzük, míg majdnem teljesen szét nem fő a krumpli, keverjük néha át.
8. Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük át és forrósítsuk fel.


2013. november 22., péntek

Hideg őszibarackleves

Hozzávalók:

  • 2 konzerv őszibarack (2 felet kihagyva)
  • ¾ csésze ananászlé
  • ½ csésze narancslé
  • 3 ek cukor
  • 1 pohár tejföl
  • ½ csésze tejszín
  • ¼ csésze száraz fehér bor
  • 1 ek citromlé
  • ¼ tk fahéj


Elkészítés: tegyük a barackot, ananászlevet, narancslevet, cukrot a turmixgépbe és turmixoljuk, míg teljesen sima nem lesz. Adjuk hozzá a tejfölt, tejszínt, bort, citromlevet és fahéjat és keverjük tovább, míg krémes nem lesz. Tálaljuk a megmaradt és felkockázott barackkal.

Narancsos almaleves főzés nélkül

Hozzávalók:

  •  ½ kg savanykás alma
  • 4 dl almabor vagy almalé
  • 10 dkg porcukor
  • 70 g méz
  • 3 db narancs


Elkészítés: A meghámozott almákat lereszeljük és megöntözzük a 3 narancs levével. Hozzátesszük a porcukrot - vagy mézet - és felkeverjük az almaborral.

Meggykrémleves rummal (főzés nélkül)

Hozzávalók:
  • 1 kg magozott meggy
  • 1 dl rum
  •  ½ liter tejszín
  • 2 pohár natúr vagy meggyes joghurt
  • 2 dl meggyszörp
  • cukor ízlés szerint


Elkészítés: Minden összetevőt botmixerrel összeturmixolunk. Fém tésztaszűrővel átszűrjük (esetleges darált meggymagokat kiszűrve), tányérokba adagoljuk, és a hűtőben lehűtjük. Tálalhatjuk levesnek, de desszertként is megállja a helyét.

Gyümölcslevesek hagyományosan, főzéssel és habarással

A gyümölcsleveseknek két típusa van: a főzéssel, és főzés nélkül készülők.

Magyarországon inkább a főzött gyümölcsleves népszerű. Rosszul elkészítve sajnos az iskolai menzakosztot idézi. Ez a levestípus habarással készül.

Hogy miként készül a habarás, arra választ az “ősi” Horváth Ilona szakácskönyvből kaphatunk:

 Nézzük mit ír:
“A habarás liszt és víz, tej vagy tejföl keveréke. A habarék a következőképpen készül: tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk fokozatosan a vizet, tejet vagy tejfölt és habverővel simára kavarjuk. A habarékot minden esetben levesszűrőn átszűrve adjuk az ételekhez. Ne legyen sűrű, mert különben a levesben apró galuskák keletkeznek. A habarékkal az ételeket csak éppen felforraljuk, nem főzzük sokáig, ezért a főzés végén adjuk az ételekhez.”


A receptek:

Meggy- és cseresznyeleves (ugyanez elkészíthető almából is)

Hozzávalók: 60 dkg meggy, cseresznye vagy alma (vagy mindhárom együtt), 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 tojássárgája, 4-5 dkg cukor, citromlé, citromhéj,  kis darab fahéj, só

Elkészítés:
Ha almából készül, akkor savanykás rétasalma legyen. Meghámozva és vékony szeletekre vágva. A meggyet, cseresznyét nem kell meghámozni!
Feltesszük főni a gyümölcsöt 2 liter hideg vízzel, 1 darabka citromhéjjal, a cukorral, csipetnyi sóval, fahéjjal. Mikor puhára fő, azonnal behabarjuk a tejfölös habarékkal. Újra felfőzzük és tojássárgájára tálaljuk. Ízlés szerint még cukrot adhatunk hozzá, s ha nem elég savanyú, citromlével ízesíthetjük. Az gyümölcsleves 8-10 perc alatt elkészül. Vigyázzunk, hogy a gyümölcs sokáig ne főjön, mert az íze kifő. Tálalhatjuk hidegen, melegen. Ha a hideg tálalás mellett döntünk, akkor kevesebb liszttel és több tejföllel készítsük.

Barackleves:

Hozzávalók: ½ kg sárgabarack, 2 dl fehér bor, 2 ek zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dl tejföl

Elkészítés: A hámozott barackot felszeleteljük és a felét! a borban puhára pároljuk.
1 ½ liter vizet felforralunk, belefőzzük a zsemlemorzsát, a barack másik felét és áttörjük egy nagy levesszűrőn. Beleöntjük a borban párolt barackot, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. Egy tálban az egész tojást a tejföllel jól elhabarjuk és kevés levessel simára keverjük, majd hozzáadjuk a leveshez. Hidegen vagy melegen tálaljuk.




2013. november 21., csütörtök

Különleges gombakrémleves

Hozávalók 8 személyre:

  • 500 g fehér csiperke gomba (apró méretű)
  • 500 g barna csiperke gomba
  • 25-30 g szárított shiitake gomba 
  • 25-30 g szárított erdei gomba
  • 2 közepes vöröshagyma felkockázva
  • 4 ek vaj
  • 4 ek liszt
  • 70 ml fehér vermut
  • 25 dkg (fagyasztott, konzerv) articsókaszív
  • 6  friss kakukkfű ág 
  • 1 mk morzsolt zsálya
  • 1/2 tk só
  • frissen őrölt fekete bors
  • kevés őrölt szerecsendió
  • 7 dl csirke alaplé
  • 2,5 dl zsíros tejszín
Elkészítés:

1. Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a friss gombákat , közben meleg vízbe áztassuk be a szárított gombákat 15 percre, míg megpuhulnak. Távolítsuk el a shiitake gomba kemény szárait és aprítsuk fel a beáztatott gombákat.
2. Olvasszuk fel a vajat egy nagy fazékban, tegyük rá a hagymát, kezdjük el pirítani, majd 2-3 perc után adjuk hozzá a gombákat is és pároljuk, míg a gomba leve elpárolog. Ha túl száraznak tűnne a gomba, adhatunk még hozzá vajat. Mikor a gomba már a vajon sül, szórjuk rá a lisztet és pirítsuk röviden.
3. Adjuk hozzá a vermutot, az articsókát és a fűszereket, keverjük át és forraljuk fel.
4. Öntsük a gombához az alaplevet, majd keverjük hozzá a tejszínt is, majd főzzük kb.30 percig kis lángon.
Szedjük ki a kakukkfűágakat tálalás előtt.






2013. november 18., hétfő

Zuppa Maritata - olasz esküvői leves

Hozzávalók:

A húsgolyókhoz:

  • 25 dkg darált marhahús
  • 25 dkg darált borjúhús (vagy disznó, vagy pulyka)
  • 1/4 bögre (2.5 dl) zsemlemorzsa
  • 1 tojás
  • 1 ek finomra aprított petrezselyemzöld
  • 1/2 gerezd fokhagyma passzírozva (opcionális)
  • 1/2 tk pirospaprika (opcionális)
  • 1/2 tk só és bors
A leveshez:
  • 1 liter csirke alaplé (leveszöldségekkel)
  • 2 bögre friss spenótlevél összeaprítva
  • 1/4 bögre olasz pecorino romano sajt
  • levesbetétnek orzo tészta (kicsi, rizsszemekhez hasonló tészta)
Elkészítés:

1. A húsgolyók hozzávalóit dolgozzuk össze egy tálban, majd készítsünk nagyobb üveggolyó méretű gombócokat. Tegyük őket sütőpapírral kibélelt tepsibe és süssük 180 fokon kb 25 percig, míg barnára sülnek. (de megsüthetjük a golyókat kevés olívaolajon is vagy kevés alaplében meg is párolhatjuk őket)
2. A tálalás előtt kb 10 perccel forraljuk fel az alaplevet, tegyük bele a spenótot és főzzük kb 10 percig, míg meg nem puhulnak a levelek.
3. Tegyük a levesbe a húsgombócokat is, forraljuk újra fel.
4. Végül keverjük a levesbe a sajtot és tálaljuk

2013. november 14., csütörtök

Korhelyleves (füstölt felvágottal)


Hozzávalók:

  • 40 dkg savanyú káposzta
  • 1 kisebb szál füstölt kolbász
  • 15-20 dkg szeletelt füstölt sonka, tarja, bacon vagy hasonló füstölt felvágott
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek liszt
  • 1 ek pirospaprika
  • 3 sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • só, bors, szárított petrezselyemlevél,  1/2 mk őrölt kömény, 1 darab zöldpaprika, 1 darab paradicsom
  • 2-3 ek zsír
  • 1 doboz konzervbab (opcionális)
Elkészítés:

1. A hagymát vágjuk apróra, majd pároljuk meg a zsíron. Mikor már puha, szórjuk rá a lisztet, majd a passzírozott fokhagymát. Mikor érezzük a fokhagyma illatát, vegyük le a tűzről és szórjuk rá a paprikát, majd engedjük fel vízzel.
2. A káposztát mossuk át, ha túl savanyú lenne, vágjuk kissé össze, majd tegyük a vízbe. A gyökereket karikázzuk fel és adjuk a leveshez a felkarikázott kolbásszal és felkockázott füstölt felvágottal együtt. Ízesítsük sóval, borssal, köménnyel és petrezselyemmel, tegyük bele a paprikát és paradicsomot is.
3. Főzzük addig, míg a káposzta megpuhul (kb 30 perc).
4. A legvégén öntsük a leveshez a konzerv babot, ha használunk és főzzük további 3-5 percig.

Tejföllel tálaljuk.



2013. november 12., kedd

Vietnámi csirkeleves üvegtésztával

Hozzávalók:

  • 200g üvegtészta
  • 20g szárított shiitake gomba
  • 1 ek halszósz
  • 1 csirke
  • 2 mogyoróhagyma
  • 8 ág friss koriander
  • 8 szál snidling
  • 2 ek olaj
  • só, bors
Elkészítés:

1. A csirkét főzzük gyöngyözve kb 2 órán át sós, borsos vízben, majd vegyük ki a levesből a hús, és hagyjuk kihűlni. Távolítsuk el a bőrt, majd vágjuk a húst vékony csíkokra.
2. Az üvegtésztát áztassuk 5 percre langyos vízbe, csepegtessük le, majd vágjuk kb 3 cm-es darabokra. A gombát áztassuk langyos vízben kb 15 percig, hogy megpuhuljon, majd vágjuk csíkokra. A mogyoróhagymát hámozzuk meg, vágjuk 4 részre és forró olajon 5 perc alatt pirítsuk aranybarnára.
3. A levest melegítsük fel. A tésztát és a hús tegyük mélytányérokba, adjuk hozzá a hagymát és a gombát, fűszerezzük néhány csepp halszósszal és ízlés szerint sóval, borssal. Csipkedjük le a korianderleveleket a szárról, a snidlinget aprítsuk fel és mindkettővel szórjuk meg a levest.

2013. november 4., hétfő

Paradicsomleves cukkinivel, rántás nélkül

Hozzávalók:

  • 1 ek olívaolaj
  • 1 vöröshagyma nagyon apróra vágva
  • 700ml paradicsompüré vagy sűrű lé
  • 1 liter csirke alaplé
  • 1 bögrényi betűtészta vagy csillag tészta
  • 1 cukkini lereszelve
  • 100g sajt lereszelve
  • toast kenyér
Elkészítés:

1. Közepes méretű edényben, az olajon pároljuk meg a hagymát 3-4 perc alatt, míg átpuhul. Öntsük bele a paradicsompürét és az alaplevet. Forraljuk fel.
2. Tegyük bele a levesbe a tésztát, forraljuk újra fel és főzzük fedetlenül kb 3 percig.
3. Reszeljük le a cukkinit, keverjük a leveshez és főzzük további 2 percig, míg a tészta meg nem puhul.
Fűszerezzük sóval, borssal.
A toast-szeletekre tegyünk reszelt sajtot és sütőben pirítsuk meg, míg ráolvad a sajt a szeletek tetejére.

2013. november 2., szombat

Francia hagymaleves


Hozzávalók:

  • 60 vaj kockákra vágva
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 kg vöröshagyma vékony szeletekre vágva
  • 2 tk barna cukor
  • 2 ek liszt
  • 1 liter lehetőleg marhahús alaplé 
Sajtos kenyér:
  • 1 bagett kb 1,5 cm vastag szeletekre vágva 
  • olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma elfelezve
  • 1 bögre emmentáli vagy pannónia sajt

Elkészítés:

1. Forrósítsuk fel a vajat és az olívaolajat egy vastag aljú edényben. Adjuk hozzá a hagymát és 1 tk sót. Pároljuk és pirítsuk fedő nélkül, közepes lángon 45-50 percig, míg a hagyma nagyon-nagyon puha nem lesz. Keverjük hozzá a cukrot és kevergetve karamelizáljuk a hagymát kb 10 perc alatt.

2. Adjuk a hagymához a lisztet és kevergetve pirítsuk 2 percig. Öntsük bele az alaplevet és 2 (2,5 dl) bögre vizet. Forraljuk fel és lassú tűzön főzzük 15 percig, hogy összefőjenek az ízek. Sóval, borssal ízesítsük.

3. A sajtos kenyérszeletkhez melegítsük a sütőt 180 fokra. A kenyérszeletek mindkét oldalát kicsit olajozzuk be, vagy olajsprével fújjuk le. Mindkét oldalt dörzsöljük át a fokhagymagerezddel. Tegyük tepsibe a szeleteket és pirítsuk kb 5-6 percig, majd vegyük ki, fordítsuk meg a szeleteket. Ezután a szeletek egyik olalát szórjuk meg a sajttal és tegyük vissza a sütőbe további 3-4 percre, míg ráolvad a sajt.

Tálaljuk a leves sajtos kenyérszeletekkel a tányérban.

Sütőtök krémleves


Hozzávalók:

  • 2 ek olívaolaj
  • 1 hagyma finomra aprítva
  • 1 póráhagyma fehér része vékonyan felkarikázva
  • 1 gerezd fokhagyma összetörve (aki szereti az egzotikusabb ízeket adhat hozzá: 1/2 tk koriandert és 1tk őrölt római köményt is)
  • 1/2 tk őrölt szerecsendió
  • 1kg sütőtök fekockázva
  • 1 nagy krumpli felkockázva
  • 1 liter csirke vagy zöldség alaplé
  • 125ml főzőtejszín
  • só, bors

Elkészítés:

1. Forrósítsuk fel az olajat egy nagyobb főzőedényben, és párljuk meg a hagymát és a póréhagymát, míg megpuhulnak, de ne barnujlanak. Végül tegyük bele a fokhagymát is 30 mp-re.
2. Adjuk hozzá a tököt és a krumpli, öntsük fel az alaplével. Forraljuk fel és főzzük kb 30 percig, míg minden megpuhult.
3. Turmixoljuk össze a levest majd visszatéve a tűzre melegítsük újra át és keverjük hozzá a tejszínt.



LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin