2013. október 31., csütörtök

44 gerezdes fokhagymakrémleves

Kicsit hosszadalmas a fokhagyma elősütése, de érdemes rászánni az időt a sült fokhagyma finom aromája kedvéért.

Hozzávalók:

  • 26 gerezd fokhagyma héjjal együtt
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 3-4 fej hagyma szálasra szeletelve
  • 1 1/2 tk friss kakukkfű
  • 18 gerezd fokhagyma héj nélkül
  • 1,5 l csirke vagy zöldség alaplé
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1/2 bögrényi reszelt parmezán
  • 4 gerezd citrom
Elkészítés:

1. Melegítsük fel a sütőt 180 fokra. Tegyük a 26 gerezd héjas fokhagymát egy üveg sütőedénybe. Tegyük rá az olívaolajat, szórjuk meg kevés sóval és borssal, keverjük össze. Fedjük le alufóliával és süssük addig, míg aranybarnák és puhák nem lesznek a gerezdek, kb 45 percig. Hűtsük le, majd ujjheggyel válasszuk le a hájat a gerezdekről.
2.  Forrósítsuk fel a vajat egy fazékban, tegyük rá a hagymát és a kakukkfüvet és pároljuk, míg a hagyma üveges lesz, kb 6 perc. Adjuk hozzá a sült fokhagymát és a nyers fokhagymákat is és pirítsuk további 3 percig.
3. Öntsük fel az alaplével, forraljuk fel és főzzük, míg a fokhagymák teljesen puhák nem lesznek.
4. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük a levest, majd adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk fel. Ízesítsük sóval, borssal, ha szükséges.
A reszelt sajtot tegyük mélytányérok aljába és kanalazzuk rá a levest, minden tányérba nyomjunk 1 citromgerezd levét és tálaljuk.

Szecsuáni sertésleves retekkel

A sertéshús nagyon népszerű Szecsuán tartományban és ez a leves az egyik legnépszerűbb módja a sertésből leves készítésének.A hason lévő húsos szalonnát használják hozzá. A szecsuáni bors ad neki különleges aromát.

Hozzávalók:

  • 1 liter víz vagy csirke/zöldség alaplé
  • 4 szelet gyömbér
  • 2 újhagyma,minkdettő 3 részre vágva hosszában
  • 10 szem szecsuáni bors
  • 1 jégcsapretek (kb 250g) hosszában kettévágva majd felszeletelve
  • 300g bacon nagyon vékony szeletekre vágva
Szószhoz:
  • 2 tk só
  • 1 tk cukor
  • 1/2 tk frissen őrölt feketebors
  • 2 tk rizsbor
  • 2 tk szezámolaj
Elkészítés:

1.  Keverjük össze a szósz hozzávalóit és tegyük félre. 
2. Forraljuk fel az alaplevet vagy vizet és adjuk hozzá a gyömbért, az újhagymát és a szecsuáni borsot. Ezután tegyük bele a retek szeleteket és a szószt is és keverjük meg. Közepes lángon, gyöngyözve főzzük 12 percig lefedve.
3. Adjuk hozzá a szalonnaszeleteket, keverjük át, fedjük le és főzzük 3 percig majd kapcsoljuk ki alatta a lángot.
4. Tálalás előtt vegyük ki a levesből a gyömbért és az újhagymát. Friss korianderlevéllel vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

2013. október 29., kedd

Füstöltsajt krémleves


Hozzávalók:

  • 4 dkg vaj
  • 1 ek liszt
  • 6 dl viz
  • 1 db húsleveskocka
  • 15 dkg reszelt füstölt sajt
  • 2 dl tejszin
  • reszelt szerecsendió
  • bors
  • 4 tojássárgája


Elkészítés: 

A vajat lábosban felolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt világosra pirítjuk benne. Vízzel felöntjük. Habverővel többször megkevergetve nagy lángon fölforraljuk, a leveskockát belemorzsoljuk, közben a sajtot lereszeljük. Kétharmadát a levesbe szórjuk és kevergetve 3-4 perc alatt simára főzzük. Tejszínnel dúsitjuk, szerecsendióval fűszerezzük, ha kell utánasózzuk. Négy leveses csészébe 1-1 tojássárgáját simára keverünk.A forró levest rámerjük, maradék sajttal megszórjuk.

Tálalhatjuk főtt zöldségekkel vagy pirított kenyérszeletekkel is.

Szecsuáni csípős-savanyú leves

Hozzávalók:

  • 100g csirkemell
  • 30g Yunnan sonka vagy prosciutto vagy egyéb nyers sonka
  • 1 csomag kemény tofu
  • 30g konzerv vagy friss bambuszrügy
  • 1 kis sárgarépa
  • 4 friss vagy szárított fekete kínai gomba
  • 30g fafülgomba
  • 1 liter csirke vagy zöldség alaplé, vagy víz
  • 2 tk só
  • 1 tk cukor
  • 75g zöldborsó
  • 2 tojás villával jól felverve
  • 1 1/2 ek szójaszósz
  • 2 ek ecet
  • 2 tk szezámolaj
  • 1/2 tk frissen őrölt bors
  • 1/2 tk szecsuáni bors, őrölt
  • 2 ek kukoricakeményítő 4 ek hideg vízzel elkeverve
  • 1 csokor friss korianderlevél felaprítva
  • 6 vékony szeletke gyömbér
  • 4 újhagyma felkarikázva
Elkészítés:

1. Tegyük a csirkemellet és a sonkát forrú vízbe 2 percre, majd öntsük le a vizet és tegyük félre hűlni. Ezután szeleteljük nagyon vékonyra vagy szedjük szék kézzel apró darabokra őket.
2. Vágjuk kis kockákra a tofut, a répát és aprítsuk fel a bambuszt.
3. Ha szárított gombát használunk, áztassuk be őket forró vízbe 20 percre előre, majd öntsük le. Daraboljuk fel a gombákat, tegyük félre a szárakat.
4. Forraljuk fel az alaplevet egy edényben, majd adjuk hozzá a sót, a cukrot, a félretett húst, a borsót és zöldségeket. Keverjük jól át majd forraljuk fel és főzzük 3 percig.
5. A felvert tojást egy üvegtálkából lassan csorgassuk a gyöngyöző levesbe és csak 1 perc múltán keverjük át.
6. Adjuk hozzá a szójaszószt, az ecetet, a szezámolajat, a fekete- és szecsuáni borsot, keverjük jól  át kb 1 percig.
7. Keverjük újra át a vízzel elegyített keményítőt, majd lassan öntsük a levesbe állandó keverés mellett. Addig kevergessük óvatosan és főzzük tovább, míg elkezd sűrűsödni a leves, főzzük további 1 percig, majd kapcsoljuk ki a lángot alatta.

Tálaljuk a koriander levéllel, gyömbérszeletekkel és újhagymával megszórva.

Vegetáriánus változathoz hagyjuk ki a húst és duplázzuk meg a tofu és gomba mennyiségét.

(tipp kínából: a konzerv bambuszrügyet 5 percig forralni kell vízben, hogy újra felfrissüljön)

2013. október 28., hétfő

Sambar, indiai zöldségleves

 Hozzávalók:
  • 200g tur dal (világos sárga színű lencse)
  • 1 kis hagyma felszeletelve
  • 180 g paradicsom meghámozva és felaprítva
  • 2 curry levél
  • 1/2 tk kurkuma por
  • 1 liter víz
  • 1 tk só
  • 750g vegyes zöldség felkockázva (sárgarépa, krumpli, padlizsán, karfiol, sütőtök)
  • 1/2 tk chilipor
  • 100g frissen reszelt kókusz, pasztává aprítva 100 ml vízzel
  • 1/2 tk cukor
  • 1/2 bögre (25g) koriander levél felaprítva
  • 1/4 bögre (75g) tamarind paszta 250 ml vízzel elkeverve
  • 1 1/2 tk sambar por
  • 2 ek ghí vaj
  • 1 tk mustármag
  • 2 egész szárított chili
  • 1/4 tk asafoetida (aromás gyanta - sűrítőanyag az óriás ánizskapor gyökeréből)


Elkészítés:

1. Tegyük a lencsét, a hagymát, a paradicsomot, a curry leveleket, a kurkumát, a vizet és a sót egy fazékba, forraljuk fel és főzzük 15 percig, míg félig megfő.
2.  Adjuk hozzá a keverékhez a kemény gyökérzöldségeket, amik puhulásához a legtöbb idő szükséges (répa, krumpli). Keverjük hozzá a chili-port, a reszelt kókuszt, a cukrot, a tamarind-levet és a sambar port és főzzük 20 percig, míg a zöldségek megpuhulnak és a lencse szétesik.
3. Adjuk hozzá a többi zöldséget is és főzzük további 10 percig.
4. Közben, egy külön edényben forósítsuk fel a ghít, keverjük bele a mustármagot, a szárított chilit és az asafoetidát, míg aromás illat nem lesz. Adjuk hozzá a leveshez a fűszereket és főzzük további 2 percig.




2013. október 25., péntek

Fűszeres indiai paradicsomleves


Hozzávalók:

  • 500g érett paradicsom vagy 1 konzerv egész paradicsom
  • 1 1/4 l víz
  • 1/2 tk kurkuma por
  • 1 tk őrölt római kömény
  • 1/2 tk chili por
  • 3 gerezd fokhagyma passzírozva
  • 2cm gyömbér pépesítve
  • 1 1/2 tk só
  • 2 ek olaj
  • 2 kicsi fahéj rudacska
  • 5 kardamom hüvely
  • 5 szegfűszeg
  • 1 tk  őrölt édeskömény
  • 1 hagyma vékonyra szeletelve
  • 2 friss curry levél
  • 40 g (3/4 bögre) aprított koriander levél
  • 1 újhagyma felszeletelve
Elkészítés:

1. A paradicsomokat mártsuk forró vízbe és húzzuk le a héjukat.
2. Egy nagy fazékba tegyük bele a paradicsomot, vizet, kurkumát, köményt, chilit, fokhagymát, gyömbért és a sót. Forraljuk fel és főzzük 15 percig.
3. Közben forrósítsuk fel az olajat egy wokban vagy serpenyőben. Kezdjük el pirítani a fahéjat, kardamomot, szegfűszeget és édes köményt, míg meg nem érezzük az illatos aromájukat. Ekkor adjuk hozzá a szeletelt hagymát és a curry leveleket. Kevergetve pirítsuk további 2 percig, míg a hagyma átlátszóvá válik.  Tegyük az egészet a levesbe.
4. Forraljuk a levest további 5 percig, majd vegyük le a lángról és díszítsük koriander levelekkel és újhagymával.


Fejtett sárgaborsóleves

Hozzávalók:


  • 2 bögre fejtett sárgaborsó
  • 4 bögre víz 
  • 1 fej hagyma felaprítva
  • 1,5 tk só
  • olívaolaj,
  • citromszeletek
Elkészítés:

1. Válogassuk át a borsót alaposan, a színteleneket dobjuk ki. Mossuk meg jól és tegyük egy fazékba. Öntsük fel hideg vízzel és tegyük a tűzre.
2. Forrás után szedjük le a habját és adjuk hozzá a finomra vágott hagymát.
3. Fedjük le és nagyon kis lángon keverés nélkül főzzük 2 órán át, míg szétfő.
4. Sózzuk és mélytányérokra szedjük. Minden adag tetejére 1-2 ek olívaolajat teszünk és citromszeleteket adunk hozzá, hogy mindenki ízlés szerint ízesítse a pürét.
Tálalhatunk hozzá pirított kenyeret és/vagy uborkából, paradicsomszeletekből, finomra vágott hagymából és fekete olajbogyóból kevert, olajjal és ecettel ízesített salátát is.


2013. október 23., szerda

Zöldborsóleves

Hozzávalók:

  •  60—80 dkg csöves zöldborsó
  •  1 1/2 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír
  •  2 dkg liszt
  •  1 dl tej
  •  só.

Elkészítés:

A kifejtett zöldborsót a zsiradékon puhára pároljuk, liszttel meghintjük, azzal is egy kicsit pirítjuk, felöntjük vízzel, felfőzzük és hozzáöntjük a tejet. (Ha a zöldborsónak gyenge a héja, néhány darabot a levesbe dobunk, lehetőleg batisztzacskóba kötve, és tálalás előtt kivesszük.) Apróra vágott zöldpetrezselyemmel
ízesítjük. Cukrot is adhatunk hozzá. Betétnek vajgaluskát vagy csurgatott tésztát főzünk bele.

Sóskaleves tojással

Hozzávalók:

  • 15—20 dkg sóska
  •  2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál tejföl
  • csipetnyi cukor
  • 4 egész tojás
  •  só.

Elkészítés:

A sóskát szárától és vastag ereitől megtisztítjuk, és több vízben
jól megmossuk. A zsírt megforrósítjuk, hozzáadjuk a sóskát,
megsózzuk, és fedő alatt addig pároljuk, amíg egészen pépszerűvé
nem vált. A lisztet a tejföllel összekeverjük, a szükséges vízmennyiséggel
felhígítjuk, a sóskára öntjük, és jól felfőzzük, csipet
cukorral ízesítjük. 4 tojást keményre főzünk és apró kockákra
vágva a levesbe keverjük. Készíthetjük tojás nélkül is,
akkor tetejére pirított zsemlekockákat adunk.

Görög csirkeleves

Kotosoupa Avgholemono



Hozzávalók:
  • 1 egész csirke (kb 2gk-os)
  • 8 bögre (3dl) forrásban lévő víz
  • 1 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 kicsi zellergumó
  • 1 ek só
  • 6 ek rizs
  • Tojásos citrommártás
  • néhány szem egész bors
Elkészítés:

1.Tisztítsuk meg és mossuk meg a szárnyast és tegyük egy nagy fazékba.
2. Adjuk hozzá a forró vizet, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, és a borsot.
3. Fedjük le és kis lángon (kb. 2 óra) főzzük puhára. A főzés utolsó órájában tegyük bele a sót.
4. Ha kész vegyük ki a csirkét a léből. 
5. A levest szűrjük át, forraljuk fel és keverjük hozzá a rizst.
6. Fedő alatt főzzük 20 percig.
7. Vagyük le a tűzről és óvatosan, állandó keverés mellett adjuk hozzá az időközben elkészített citrommártást.
Tálaljuk.
Ha fel akarjuk használni a csirkét, sütőben rövid idő alatt aranybarnára piríthatjuk, kitűnő, omlós sült csirkénk lesz.

Citrom- és tojásszósz (Saltsa Avgolemono)

Főzés: 10 perc
2 és fél bögrényi

Hozzávalók:
1,5 bögre alaplé
1 ek kukoricaliszt
3 tojás, szétválasztva
1 citrom leve, só, bors
Elkészítés:
Tegyük az alaplét a tűzre és forraljuk fel. Keverjük el a kukoricalisztet kevés hideg vízzel csomómentesre és adjuk a forrásban lévő alapléhez. Addig kevergessük, míg be nem sűrűsödik, kb. 1 perc. Egy tálban verjük kemény habbá a tojás fehérjét, adjuk hozzá a sárgáját és folyamatosan keverjük, míg teljesen összeáll. Hozzáadjuk a citromlevet és állandó kevergetés közben a már besűrűsödött alapléhez öntjük. 1-2 percig főzzük takarék lángon, míg a tojás megfő, de vigyázni kell, hogy ne forrjon fel, ezért továbbra is állandóan kevergessük. A tűzről levéve még 1 percig keverjük, aztán ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal. Halhoz, sült vagy főtt zöldséghez, csirke- és egyéb húsokhoz is finom.


Mindentbele leves


Egy kis maradék sült hús kell hozzá, némi fagyasztott zöldség (az se baj, ha a zöldségköret maradékát használjuk fel) és már készülhet is.

Hozzávalók:

  • maradék sült/főtt hús kisebb darabokra vágva
  • 1 börge fagyasztott zöldségkeverék
  • bármilyen otthon található zöldségféle, itt brokkoli került bele
  • 1-2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér felkockázva
  • 2 közepes krumpli felkockázva
  • 1 hagyma felkockázva
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • egy darab zöldpaprika és/vagy 1 darabka zeller
  • 1-2 ek olaj
Elkészítés:

1. Az olajon egy fazékban félpuhára pároljuk a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.
2. Beletesszük a krumplit és átforgatjuk a zsiradékban.
3. Hozzáadjuk a húst is, majd a többi zöldséget, összetört fokhagymát.
4. Ezután feleresztjük vízzel, annyival, amilyen sűrűségűre szeretnénk a levest.  Felforraljuk és sózzuk, borsozzuk, beletesszük a paprikát/zellert.
5. Főzzük addig, míg minden puha nem lesz, lassú tűzön 10-15 percig. (a brokkolit elég az utolsó 5 percben beletenni).
6. Főtt tésztával tálaljuk. (a képen sajtos tortellinivel, de lehet bármilyen fajta tészta)


2013. október 21., hétfő

Gulyás amerikai módra

Amerikai háziasszony "goulash" receptje, amiről ő maga is elismeri, hogy nem sok köze van ahhoz, amit a magyarok készítenek.


Hozzávalók:


  • 400 g darált marhahús
  • 1/2 hagyma felaprítva
  • 1 zöld paprika felaprítva (1/2 kaliforniai paprika)
  • 1 ek repceolaj vagy vaj
  • 1 liter víz
  • 3 marhahúsleves kocka
  • 2 (400g-os) konzerv aprított paradicsom
  • dobozos paradicsompüré
  • 1 tk fokhagyma granulátum vagy 2 gerezd fokhagyma összetörve
  • 1 tk chili por (csípős pirospaprika)
  • 1 1/2 tk őrölt kömény
  • 1/4 tk só
  • 1/4 tk bors
  • 2 bögre makaróni

Elkészítés:

1. A zsiradékon pároljuk meg a hagymát és a paprikát. 
2. Adjuk hozzá a húst is és pirítsuk barnára.
3. Adjuk hozzá a többi hozzávalót kivéve a tésztát és forraljuk fel.
4. Főzzük kb 15 percig lassú tűzön lefedve.
5. Adjuk hozzá a makarónit is és főzzük további kb 8-10 percig, míg meg nem puhul a tészta is. Közben keverjük át időnként, nehogy leragadjon.

Tálaljuk ropogós kenyérrel.

2013. október 18., péntek

Tejszínes gombaleves krumplival

Hozzávalók:


  • 1 nagyobb hagyma felaprítva
  • 10 dkg vaj vagy margarin
  • 2 ek liszt
  • 1 tk só
  • 1/2 tk bors
  • kb. 1 liter víz
  • 450g gomba felszeletelve
  • 1 darab zeller apróra vágva
  • 2 közepes krumpli meghámozva és kis kockákra vágva
  • 1 sárgarépa felkockázva
  • 1 bögre (3dl) főzőtejszín
  • 1/4 bögre reszelt parmezán
Elkészítés:

1. Egy fazékban pároljuk meg a hagymát a vajon, míg puha nem lesz.
2. Adjuk a hagymához a lisztet, a sót és a borsot, és keverjük át, hogy krémes állagú legyen.
3. Fokozatosan öntsük fel vízzel folyamatosan simára kevergetve.
4. Forraljuk fel és hagyjuk főni kb 1 percig.
5. Adjuk hozzá a zellert, a gombát a krumplit és a répát.
6. Fedjük le és kis lángon főzzük kb 30 percig, míg minden puha nem lesz.
7. Végül keverjük a leveshez a tejszínt és a sajtot, majd forrósítsuk fel újra.


2013. október 17., csütörtök

Kínai Wonton Leves


Hozzávalók:


  • készen kapaható wonton tészta (nagyobb keleti fűszerüzletekben kapható, néha szupermarketekben is)
Wonton töltelék:
  • 300g finomra darált sertéshús
  • 100g újhagyma ledarálva
  • 20g nagyon finomra aprított zeller
  • 20g pirított hagyma (ezt is lehet kapni készen fűszerüzletben, de házilag is megoldható)
  • 1 csipet só
  • 1 csipet őrölt fehérbors
  • 1 tojás fehérje
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek szezámolaj
Leves:
  • 1,2 l csirke vagy zöldség alaplé
  • só és bors
  • 2 gerezd fokhagyma összetörve
  • zellerszár felkarikázva

Elkészítés:

1. A töltelék hozzávalóit keverjük össze egy tálban. Keverjük és gyúrjuk kb 10 percig.
2. Kb 1 tk tölteléket tegyünk minden wonton lapra és hajtsuk rá a tészát.
3.  Forraljuk fel az alaplevet, tegyük bele a fűszereket, majd a kis tésztabatyukat és főzzük kb 5 percig közepes lángon.
4. Tálaljuk a levest zellerszárral megszórva.


2013. október 15., kedd

Lebbencskeves


Hozzávalók:

  • lebbencstészta
  • 10 dkg szalonna
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 csapott tk pirospaprika
  • 3 kb tojás nagyságú burgonya közepes kockákra vágva
  • leveszöldségek (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé) felkockázva
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 2 gerezd fokhagyma felszeletelve
  • (leveskocka) só, bors, őrölt kömény


Elkészítés:

1. A szalonna bőrét vágjuk le és vágjuk nagyobb darabokra. A szalonnát kockázzuk fel.  Egy fazékban süssük ki ropogósra a szalonnát és a bőrt is. A szalonnát és a bőrt vegyük ki a zsírból.
2. A lebbencstésztát pirítsuk világosbarnára a zsíron. Közben tegyük rá a kockára aprított hagymát is és kisebb lángon üvegesítsük meg. A pirítás végén húzzuk félre az edényt a tűzről, szórjuk rá a pirospaprikát a hagymára és tésztára, majd keverjük át.
3. Öntsük fel vízzel, tegyük a levesbe a kis kockákra vágott leveszöldséget, a burgonyát, a szeletelt fokhagymát, a szalonnabőrt és forraljuk fel. 
4. Mikor felforrt a lé, sózzuk meg, vagy használhatunk leveskockát is. Ízesítsük ízlés szerint borssal és egy kevés őrölt köménnyel.
5. Főzzük lassú tűzön 15-20 percig, míg minden puha nem lesz. A főzés utolsó 5 percében tegyük a levesbe a zöldséglevelet is.

Tálaljuk a pirított szalonnadarabkákkal megszórva.

2013. október 14., hétfő

Marhahúsleves

Hozzávalók:

  •  1 kg marhalábszár
  • 30 dkg ritka csont
  • 50 dkg vegyes zöldség: sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller,
  • 1 hagyma, 
  • egy cikkely kelkáposzta
  • zöldpaprika, paradicsom
  • egy egész hámozott burgonya
  • só, pár szem bors, mokkakanálnyi köménymag, körömnyi babérlevél.

Elkészítés:

A jól megmosott húst és csontot 2, 5 liter hideg vízben a fűszerekkel
együtt főni tesszük. A marhahúsnak 3 l/2 órai főzés kell,
kuktában 1 óra. Amikor félig megfőtt, adjuk hozzá a tisztított
zöldségeket, a gyökereket hosszában hasítva, a hagymát egészben.
Ezekkel együtt még nagyon lassú forrással főzzük, amíg a
hús teljesen megpuhul. Húzzuk le a tűzhelyről, 5 percig hagyjuk
állni, hogy zavarossága letisztuljon. Negyed részét leszűrjük
és abba belefőzzük a levesbe való tésztát. Levesestálba öntjük
és a többi levest rászűrjük.
A húslevesből a húst kiszedjük, szeletekre vágjuk, forró tálra helyezzük a zöldséggel körülrakva, és kevés forró levessel meglocsoljuk. Burgonyakörettel tálaljuk, és tetszés szerinti mártást adunk mellé.

2013. október 13., vasárnap

Eredeti kínai édes-savanyú leves (gyors és egyszerű)


Hozzávalók (2 személyre):


  • 12 dkg csirkemell vékonyra szeletelve
  • 50 g friss shitake gomba
  • 1 ek kínai szójaszósz
  • 2,5 dl alaplé (kockából, marhahús)
  • 1 ek rizsborecet
  • 1 tk cukor
  • 1 tk citromlé
  • 1,5 tk kukoricakeményítő 

Elkészítés:

1. A keményítőt oldjuk fel 3 tk hideg vízben, majd keverjük fokozatosan hozzá a szójaszószt és az alaplét.

2. Öntsük egy lábasba a fenti mixet és forraljuk fel.

3. Adjuk a leveshez a  kicsit megsózott és nagyon vékonyra szeletelt csirkemellet (fagyott állapotban könnyyebb vékonyra vágni), majd a gombát, ecetet, cukrot és citromlevet.

5. Főzzük kb 5 percig közepes lángon. Kész!


2013. október 12., szombat

Egyszerű burgonyakrémleves cipóban

Hozzávalók:


  • 1,2 l csirke vagy zöldség alaplé
  • 5-6 közepes burgonya felkockázva
  • 1 nagyobb hagyma felaprítva
  • 1/2 tk só
  • 1/4 tk fehér bors
  • 1/4 tk őrölt piros bors (vagy fekete)
  • 20-25 dkg krémsajt
Elkészítés:

1. Az alaplét tegyük fel főni a krumplival, a hagymával és a fűszerekkel. Főzzük puhára a krumplit.
2. A krumpli egy részét törjük össze a levesben, hogy sűrű legyen a lé (pl botmixerrel), de ne az összes kockát. 
3. Adjuk hozzá a krémsajtot fokozatosan és forraljuk össze, míg egységes nem lesz az állaga a levesnek.
4. Tálaljuk sütőben kicsit megpirított kisebb cipókban.




2013. október 11., péntek

Amerikai "sajtburger" leves

Hozzávalók:


  • 1/2 kg darált marhahús
  • 1 közepes hagyma felaprítva
  • 1 zellerszár felkarikázva
  • 2 gerezd fokhagyma passzírozva
  • 2 ek liszt
  • 8 dl csirke vagy zöldség alaplé
  • 2 közepes krumpli kockákra vágva
  • 1 aprított paradicsom konzerv (400g)
  • 2 bögre reszelt cheddar sajt
  • 1/4 bögre paradicsompüré
  • 1/4 bögre ketchup
  • 2 ek dijoni mustár
  • 1 bögre tej
  • pirított hamburgerzsemlék
  • hamburger feltétek: hagymakarika, saláta, savanyú uborka, ketchup és mustár
Elkészítés:

1. Egy fazékban kezdjük el pirítani a marhahúst, zellert, hagymát, fokhagymát, míg a hús meg nem barnul, zsírjára sül, a hagyma és zeller meg nem puhul.
2. Szórjuk rá a lisztet a marhahúsra és pirítsuk 1-2 percig folyamatosan átforgatva.
3. Tegyük bele a krumplit és öntsük hozzá az alaplevet forraljuk fel és főzzük, míg a krumpli megpuhul.
4. Keverjük a leveshez a paradicsomkonzervet, paradicsompürét, sajtot, ketchupot és mustárt. Forraljuk fel és főzzük, míg a sajt elolvad.
5. Adjuk hozzá a tejet is és forrósítsuk fel még egyszer.
6. Tálaljuk pirított hamburger zsemlékkel és sajtburger feltétekkel. Tehetünk rá worchester szószt is.

2013. október 10., csütörtök

Buffalo sajtos csirkeleves

Hozzávalók:


  • 60 dkg sült csirkehús (maradék, csont és bőr nélkül, darabokra szedve)
  • 2 ek olvasztott vaj
  • 1/2 bögre apró kockákra vágott zeller
  • 1/2 bögre apróra vágott vöröshagyma
  • 8 dl csirke alaplé (leveskockából is lehet)
  • 1,5 bögre tej
  • 1,5 bögre reszelt mozzarella
  • 1 1/4 bögre morzsolt kéksajt
  • 1/2  bögre reszelt parmezán 
  • 1/3 bögre liszt
  • újhagyma díszítésnek
  • ízlés szerint csípős paprika
  • só, bors
Elkészítés:

1. Egy fazékban felolvasztjuk a vajat és megpároljuk rajta a hagymát és a zellert (5-6 perc).
2. Öntsük a fazékba az alaplevet, a tejet és ízlés szerint csípős pirospaprikát vagy Erős Pistát.
3.  Egy tálban keverjük össze a mozzarellát, 1 bögrényit a kéksajtból, a parmezánt és a lisztet, majd mikor forr a leves, részletekben adagoljuk hozzá a sajtos keveréket, várjuk meg, míg felolvad minden adag.
4. Adjuk a leveshez a csirkehúst 3/4-ét és forraljuk fel.
5. Tálaljuk a maradék csirkehússal és zöldhagymával megszórva.

2013. október 6., vasárnap

Zöldbableves

Hozzávalók:


  • 50-60 dkg zöldbab
  • 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír
  • 3 dkg liszt 
  • hagyma
  • pirospaprika
  • 1 kanál tejföl
  • ecet
  • só vagy ételízesítő

Elkészítés:

1. A zöldbabot megmossuk, szálkáitól megtisztítjuk, másfél cm-es darabokra
vágjuk, vagy felébe, negyedébe tördeljük.
2. Forró vízbe tesszük, sózzuk, s ha puhára főtt, világos hagymás rántással berántjuk. Berántás után legalább 10 percig főzzük. Végül zöldpetrezselyemmel, ecettel, csipetnyi cukorral ízesítjük, és egy
evőkanál tejföllel tálaljuk.

A paradicsomos zöldbableves hasonlóképpen készül az előbbihez,
csak kevesebb vízzel tesszük fel főni, és ha a zöldbab puhára
főtt, 1/2 liter paradicsomlevet adunk hozzá. Ilyenkor a tejföl
el is maradhat.

2013. október 5., szombat

Házi csirkés tésztaleves (amerikai recept)

Hozzávalók:


  • 1 csirkemell filé
  • 2-3 csirke felsőcomb filé
  • olaj
  • 2 ek vaj
  • 1 bögre kockázott hagyma
  • 1/2 bögre kis kockára vágott zeller
  • 1,2 liter csirke alaplé (4 bögre, 3dl-es)
  • 2 bögre víz
  • 1 bögre kockázott sárgarépa
  • 1 tk só
  • 1/2 tk őrölt bors
  • 1/2 tk ptrezselyemzöld
  • 2 csésze tojásos tészta (olyan, amit kínai boltokban lehet kapni)


Elkészítés:

1. Melegítsük be a sütőt 190 fokra.
2. A húsokat kenjük be vékonyan olajjal, kicsit sózzuk is meg. Süssük 25 percig. Vegyük ki a sütőből hűlni.
3. Egy fazékban olvasszuk fel a vajat és pároljuk meg rajta a hagymát. Majd tegyük hozzá a zellert (ne égjen meg) és süssük együtt 4-5 percig, akár fedő alatt.
4. Kockázzuk fel a húst és tegyük bele a fazékba az többi hozzávalóval, a tészta kivételével.
5. Forraljuk fel, majd takaréklángon főzzük kb. 30 percig, mig minden megpuhul.
6. Adjuk hozzá a tésztát is és főzzük további 15 percig. Friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.



Zöldborsóleves tejjel

Hozzávalók:


  • 60-80 dkg csöves zöldborsó
  • 11/2 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír
  •  2 dkg liszt
  • 1 dl tej


Elkészítés:

A kifejtett zöldborsót a zsiradékon puhára pároljuk, liszttel
meghintjük, azzal is egy kicsit pirítjuk, felöntjük vízzel, felfőzzük
és hozzáöntjük a tejet. (Ha a zöldborsónak gyenge a héja,
néhány darabot a levesbe dobunk, lehetőleg batisztzacskóba kötve,
és tálalás előtt kivesszük.) Apróra vágott zöldpetrezselyemmel
ízesítjük. Cukrot is adhatunk hozzá. Betétnek vajgaluskát
vagy csurgatott tésztát főzünk bele.

Sóskaleves tojással

Hozzávalók:


  •  15-20 dkg sóska
  • 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír,
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál tejföl
  • csipetnyi cukor
  • 4 egész tojás
  •  só


Elkészítés:
1. A sóskát szárától és vastag ereitől megtisztítjuk, és több vízben
jól megmossuk. A zsírt megforrósítjuk, hozzáadjuk a sóskát,
megsózzuk, és fedő alatt addig pároljuk, amíg egészen pépszerűvé
nem vált.
2.  A lisztet a tejföllel összekeverjük, a szükséges vízmennyiséggel
felhígítjuk, a sóskára öntjük, és jól felfőzzük, csipet
cukorral ízesítjük.
3. 4 tojást keményre főzünk és apró kockákra
vágva a levesbe keverjük. Készíthetjük tojás nélkül is,
akkor tetejére pirított zsemlekockákat adunk.

2013. október 4., péntek

Zöldséges csirkeraugleves

Hozzávalók:

1 egész csirkemell felkockázva
2 közepes sárgarépa karikákra vágva
2 petrezselyemgyökér karikákra vágva
1-2 bögrényi mexikói zöldségkeverék (vagy más fagyasztott zöldségkeverék)
1 nagyobb hagyma felkockázva
2 kisebb krumpli apróra felkockázva
1 nagyobb zöldpaprika darab
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
só, bors, ételízesítő, petrezselyemzöld


Elkészítés:

1. A kockára vágott húst fehéredésig pirítjuk az olívaolajon.
2. Rátesszük a répát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát, és tovább pirítjuk 1-2 percig.
3. Felöntjük vízzel, beletesszük a krumplit is.
4. Sózzuk, borsozzuk, belepasszírozzuk a fokhagymát (az egyik gerezd maradhat egészben), belerakjuk a zöldpaprikát egyben. Itt tesszük bele a leveskockát is, ha használunk.
5. Körülbelül 15 percig főzzük közepes lángon, majd hozzáadjuk a fagyasztott zöldségeket is és további 10 percig folytatjuk a főzést, míg minden puha lesz.
6. Külön edényben levestésztát főzünk.


2013. október 3., csütörtök

Karalábéleves

Hozzávalók:

40 dkg karalábé
2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír
3 dkg liszt
1 kanál tejföl
zöldpetrezselyem
só vagy étel-ízesítő.

Elkészítés:

1. A karalábét megtisztítjuk fás részeitől, apró, vékony szeletek-re vágjuk, és forró zsiradékban, fedő alatt, megsózva puhára pároljuk (az íze csak akkor fő ki teljesen, ha olyan puha, mint a vaj).
2. Most a liszttel meghintjük, pár percig pirítjuk vele, hideg vízzel felöntjük, és utána még 10-15 percig főzzük.
3. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet és tálaláskor a tejfölt.

Rizst, vajgaluskát vagy csurgatott tésztát főzünk bele.

2013. október 1., kedd

Kertészleves (Vegyeszöldség leves)

Hozzávalók:

 30-40 dkg vegyes zöldség
 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír
 1 tojássárga
1 kanál tejföl
 só vagy ételízesítő

Elkészítés:

 Egy szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret vékony karikákra, egy kis fej hagymát apró kockákra vágunk, és ezt a zsiradékon halványsárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldséget, megsózzuk és fedő alatt pároljuk. Közben hozzáadhatunk néhány szál apróra vágott zöldbabot, zöldpaprikát (télen kevés tubusos paprikapürét), és ha már puha a zöldség, egy paradicsomot (télen kevés paradicsomlevet). Pároláskor tehetünk hozzá egy kis fej karfiolt rózsáira szétszedve, egy maréknyi zöldborsót, esetleg 1—2 db gombát. Ha már minden zöldség megpuhult, felöntjük a szükséges mennyiségű meleg vízzel és azzal csendesen főzzük. Adunk hozzá egy kávéskanálnyi apróra vágott zöldpetrezselymet és végül befőzzük a levesbe való tésztát. Ez lehet metélt, galuska, máj- vagy burgonyagombóc, rizs. (Ha táplálóbb és finomabb levest akarunk, sűríthetjük tojássárgájával és tejföllel: a leveses-tálban elkavarunk egy tojássárgát egy kanál tejföllel, és lassan felengedjük a levessel. Ha hirtelen öntjük hozzá a forró levest, összecsomósodik a tojássárga, és nem sűríti, nem köti meg a levest.) Nyáron a vegyeszöldség-leves ízesítéséhez felhasználhatjuk a kovászosuborka, télen a savanyúkáposzta levét.

Horváth Ilona szakácskönyvéből a levesek fejezet bevezetése

LEVESEK

A magyar konyha legősibb ételei a levesek: a nehéz fizikai munkát végző földművesek, a halászok, vadászok legfőbb tápláléka az erősen fűszerezett, tartalmas, zsíros leves volt. Ezt bizonyítják nyelvészeti emlékeink is, például a honfoglalás korából származó üst, bogrács, főz, lé (leves) és kozmás szavunk, amiből már arra is következtethetünk, hogy ezer évvel ezelőtt sem si-került az asszonyoknak mindig a levesfőzés, előfordult, hogy kozmás lett. A krónikások még azt is feljegyezték, hogy az Európa-szerte portyázó magyarok a konzervlevest is ismerték: hadbavonulás előtt nagy edényekben zsíros, fűszeres, húsdarabokkal teli levest főztek, ezt addig forralták, míg a levét teljesen el nem főtte, akkor a napra terítették száradni, és ha már keményre szikkadt, zacskóba kötve akasztották a nyeregkápába. (Valószínű, hogy így került külföldön a köztudatba, hogy a magyarok nyereg alatt puhítják a húst.) Elég volt ebből a szárított húsból pár marékkal forró vízbe dobni, máris készen volt a hazai ízekkel telített finom leves. A magyar konyha levesei még ma is igazodnak a régi elvekhez: tartalmasak, fűszeresek. Természetesen ma már számtalan jövevény levest is fogyasztunk, így a különféle zöldségleveseket, krémleveseket, sőt a német konyha hatására meleg és hideg gyümölcsleveseket is. Sok helyütt ma már nyáron leves helyett egy-egy pohár nyers gyümölcs- vagy paradicsomlevet isznak. Ez főleg a kánikulában frissít, üdít, s kiválóan készíti elő a gyomrot a további táplálkozásra. Ügyelnünk kell a leves kiválasztásánál, hogy az ízben és színben összhangban álljon az évszakkal és az ebéd fő fogásával: pörkölt előtt ne adjunk soha gulyáslevest, burgonyapüré előtt krémlevest. Sose főzzünk nyáron száraz főzelékből levest, télen viszont csak jól fűtött szobában kínáljunk hideg gyümölcslevest, de azt se jégbe hűtve. A leves szerepe, hogy étvágygerjesztő legyen, valamint, hogy fedezze a szervezet vízszükségletét, illet-ve ellássa a szervezetet a számára nélkülözhetetlen ásványi sók-kai, melyeket a zöldségfélékből old ki. Adjunk tehát levest, ha mást nem, egy csésze üres erő- vagy húslevest, hogy kellemes ízekkel vezessük be az étkezést. A leveseknél egy személyre 2—3 dl vizet számítunk. Ha fő-zés közben a vízből sok elfő, a szükséges mennyiséget főzéskor pótoljuk. A levesfőzés fő szabálya, hogy lassan, kellő ideig fő-jön. Ha nagyon forr, csendesítsük a tüzet: az erős forrással ké-szült leves kellemetlen, lúgos ízű lesz. A levest kötőanyagok hozzáadásával sűrítjük, ilyen: a liszt, a tojás. De készítünk le-veseket kötőanyag nélkül is, ezek a híg levesek (például a gu-lyásleves). A levesnek a rántás hozzáadása után legalább 5 per-cig főnie kell, mert különben erősen kiérzik a rántás íze. Ha a rántást- már a leveshez adtuk, csendesen, félig befödve főzzük, különben hamar kifut, és ilyenkor a legértékesebb anyagok vesznek el. A levesbetétet, galuskát, metéltet mindig tálalás előtt pár perccel főzzük a levesbe, mert különben a galuska el-csirizesedik, a metélt elázik.

Egyszerű karfiolkrémleves szójapehellyel

Hozzávalók:

400 g karfiol, tisztítva, rózsáira szedve
100 g burgonya
2 erőleves-kocka
1 evőkanál szójapehely (10 g)
fél közepes méretű hagyma (50 g), aprítva
kakukkfű
1 csokor petrezselyem, aprítva
1 dl joghurt

Az elkészítés módja:

1, A karfiolt és a burgonyát az erőleves-kockával kb. 1, 2 liter vízben puhára főzzük.
2, A megfőtt leveshez hozzákeverjük a szójapelyhet, hagymát, a fűszereket és a petrezselyem felét. Simára turmixoljuk.
3, Tálaláskor megszórjuk a maradék petrezselyemmel, és joghurtot kínálunk mellé.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin