2013. december 13., péntek

Vietnámi csirkés tésztaleves (babcsírával)


Hozzávalók:

  • 300g száraz rizstészta (vermicelli, vagy hosszúkás)
  • 200g babcsíra (a maghéj és a végek eltávolítva), blansírozva (forró vízben röviden hőkezelve)
  • 1 hagyma vékonyra szeletelve
  • őrölt fehérbors
  • 1 csokor korianderlevél durvára aprítva
  • egy pár darab menta vagy bazsalikom levél
  • 1 lime cikkekre vágva
  • 2 ujj hosszúságú chili paprika felkarikázva vagy hosszában kettészelve, kimagvazva és utána felszeletelve (szójaszószba áztatva tálkába téve)
A léhez:

  • 2,5 liter csirke alaplé (vagy 4-5 leveskocka feloldva ugyanannyi vízben)
  • 1/2 csirke kb 500 g-os
  • 1 fahéj rúd
  • 4 újhagyma hosszában feldarabolva
  •  2,5 cm friss gyömbér meghámozva és lereszelve
  • 2 tk cukor
  • 1 tk só
  • 2 ek halszósz

Elkészítés:

1. Forraljuk fel az alaplevet a csirkével, a fahéjjal, újhagymával, gyömbérrel, cukorral és sóval. Mikor felforrt vegyük takaréklángra és gyöngyözve főzzük 45 percig (a keletkező habot és zsírt szedjük le a tetejéről).
Végül tegyük bele a halszószt, majd vegyük le a lángról. Vegyük ki a csirkét és tegyük félre hűlni. 
A levest szűrjük át egy sűrű szitán, majd a tiszta lét tartsuk melegen.
2. Forraljunk fel egy lábas sós vizet, adjuk hozzá a szárított tésztát és főzzük röviden, míg puha nem lesz (2-5 perc tésztától függően). Szűrjük le és öblítsük át hideg vízben.
3. Mikor a csirke már nagyjából kihűlt, vágjuk szálirányban vékony csíkokra a húst.
4. Tegyük a tésztát, a húscsíkokat és a babcsírát leveses tálakba és szedjük rá a levest. Minden tálat szórjuk meg kevés fehérbossal, díszítsük a koriander és bazsalikom levelekkel.
Tálaljuk a levest a lime cikkekkel, és a chilis szójaszósszal.


2013. december 12., csütörtök

Carne con papas (marhahús és krumpliraguleves)


Ez egy, a gulyásleveshez némileg hasonító, laktató, húsos leves, de a gulyástól eltérő, érdekes fűszerezéssel és levesbetétekkel.

Hozzávalók:

  • 1 tk növényi olaj
  • kb 70 dkg marhahús kockákra vágva
  • 2 közepes hagyma apróra vágva
  • 1 zöld kaliforniai paprika apró kockákra vágva
  • 1/2 tk só
  • 1/2 tk frissen őrölt bors
  • 3 gerezd fokhagyma passzírozva
  • 1/2 dl víz
  • 1 tk szárított oregánó
  • 1 tk pirospaprika
  • 1 késhegynyi őrölt római kömény
  • 1 babérlevél összemorzsolva
  • 4 dl alaplé
  • kb 800g krumpli felkockázva (5-6 db)
  • 3 ek mazsola
  • 3 ek összeaprított paprikával töltött zöld olajbogyó
  • 2 ek kapribogyó
Elkészítés:

1. Egy nagyobb edényben, (az eredeti recept szerint nehéz öntöttvas edényben) melegítsük fel az olajat, tegyük rá a húskockákat és magas hőfokon pirítsuk kb 2 percig, míg a hús kifehéredik.
2. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a sót, borsot, keverjük jól át, és pároljuk további 3 percig.
3.  Öntsük rá a fél deci vizet, majd tegyük az edénybe a következő 5 hozzávalót. Fedjük le és kis lángon pároljuk 30 percig.
4. Tegyük bele a krumplit és a többi három hozzávalót (mazsola,olajbogyó, kapribogyó), majd főzzük további 20 percig lefedve, időnként átkeverve. Mikor a krumpli puha, a leves készen van.

2013. december 8., vasárnap

Csípős-savanyú leves garnélarákkal


Hozzávalók:

  • 1 liter csirke alaplé
  • 5-6 kicsi barna csiperke gomba felszeletelve
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 üveg vagy konzerv szeletelt bambuszrügy
  • 2,5 ek citromlé (vagy ízlés szerint több)
  • 1 tk őrölt fehérbors
  • 500 g közepes méretű tisztított nyers garnélarák 
  • 20 dkg kemény tofu kockákra vágva
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • 2 ek víz
  • 1 nagyobb tojásfehérje felverve
  • 1/4 tk chiliolaj
  • snidling vagy újhagyma
Elkészítés:

1. Az első négy alapanyagot keverjük össze egy főzőedényben, forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 5 percig kis lángon.
2. Adjuk hozzá a citromlevet, a borsot, a garnélákat és a tofut. Forraljuk újra fel és főzzük 2 percig, míg a rákok majdnem megfőnek. 
3. Egy tálkában keverjük simára a keményítőt és a vizet. Adjuk hozzá a leveshez, főzzük 1 percig kevergetve.
4.  Egy tálkából lassan csorgassuk a tojásfehérjét a gyöngyözően forró levesbe folytonos keverés közben.
 Vegyük le a lángról, keverjük hozzá a chiliolajat és a zöldhagymát.


2013. december 6., péntek

Egyszerű vietnámi üvegtészta leves


Hozzávalók:

  • 1,5 liter csirke alaplé vagy 2-3 leveskockából főzött lé
  • 15 g (egy kis maréknyi) szárított fafülgomba, vízbe áztatva, míg meg nem puhul, majd felszeletelve
  • 1 csirkemell (kb 120g), puhára főzve, majd szálirányban darabokra aprítva
  • 2 ek halszósz
  • 1/2 tk frissen őrölt fekete bors
  • 1/2 tk só
  • 120 g szárított üvegtészta, három felé vágva
  • friss koriander levél díszítéshez
Elkészítés:

1. Forraljuk fel az alaplevet és az előkészített gombát, majd adjuk hozzá a csirkemellet is és újra forraljuk fel. 2. Hagyjuk gyöngyözve főni kis lángon fedetlenül 5-10 percig, közben tegyük bele a halszószt, a borsot és a sót.
3. Adjuk a leveshez a tésztát is és főzzük további 1-2 percig.

2013. december 3., kedd

Brokkolis sajtkrémleves


Hozzávalók:

  • 2 közepes hagyma felkockázva
  • 2 gerezd fokhagyma összezúzva
  • 7dl csirke alaplé
  • 1 fej brokkoli
  • 6 dl tej
  • 5 ek liszt
  • 1/4 tk bors
  • 25 dkg ömlesztett sajt
  • 1 ek olívaolaj
Elkészítés:

1. Egy lábasban az olajon pirítsuk a hagymát és a fokhagymát kb 4-5 percig, míg átpuhul.
2.  Tegyük az edénybe a rózsáira szedett brokkolit és az alaplevet, forraljuk fel és főzzük közepes lángon 10 percig.
3. A lisztet fokozatosan keverjük simára a tejjel egy habverő segítségével. Keverés közben adjuk a leveshez. Forraljuk fel és főzzük 5 percig, keverjük bele a borsot, majd vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a sajtot. Kevergessük, míg el nem olvad.
4. A leves 1/3-át egy turmixgépben turmixoljuk össze, majd keverjük vissza a levesbe.

2013. december 1., vasárnap

Chilis csirkeleves avokádós-sajtos feltéttel


Hozzávalók:

  • Fűszerkeverék: 2,5 tk chili por, 2 tk őrölt római kömény, 1,5 tk őrölt koriander, 1 tk szárított oregánó,  1 tk durvára tört bors, 1/2 tk só
  • 2 ek olaj
  • 600 g csirkemell vékony csíkokra vágva
  • 2 nagyobb fej hagyma felaprítva
  • 1-1 piros, sárga és zöld kaliforniai paprika
  • 4 gerezd fokhagyma összezúzva
  • 1/2 tk só
  • 1 kukoricakonzerv 
  • 1 liter csirke alaplé
  • 2 konzerv aprított pardicsom
  • 2 ek lime lé
Feltét:
  • 1 csokor friss koriander felaprítva
  • 5 újhagyma felkarikázva
  • 1 ek reszelt lime-héj
  • 10 dkg krémfehér sajt
  • 1 avokádó felkockázva
Elkészítés:

1.  Keverjük össze a fűszereket egy tálkában.
2. 1 ek olajon kezdjük el pirítani a hús, közben szórjuk meg 1,5 ek fűszerkeverékkel. Kevergetve süssük kb 8 percig. 
3. Egy másik edényben 1 ek olajon kezdjük el párolni a hagymát és a paprikákat. Tegyük rá a 1/2 tk sót, a fokhagymát, majd szórjuk rá a maradék fűszerkeveréket és pirítsuk 8 percig, míg a zöldségek átpuhulnak.
4. Ekkor adjuk hozzá a húst, kukoricát, alaplevet és paradicsomot, forraljuk fel és kis lángon főzzük 15 percig. A végén adjuk hozzá a lime lét is.
5. Készítsük el a feltétet: egyszerűen forgassuk össze a hozzávalókat egy villával, az avokádót törjük össze.

2013. november 28., csütörtök

Paradicsomos krumplileves


Hozzávalók:

  • 3 nagyobb krumpli felkockázva
  • 2 paradicsom, meghámozva és felkockázva
  • 1 hagyma felkockázva
  • 1 gerezd fokhagyma szétnyomva
  • 2 kisebb sárgarépa vastagabb karikákra vágva
  • 1 darabka zeller, 1 darab paprika
  • só, bors
  • 1-2 ek olívaolaj
Elkészítés:

1. Az olajon pirítsuk a hagymát és a krumplit állandó kevergetés mellett kb 10 percig, az utolsó percben adjuk hozzá a fokhagymát is.
2. Tegyük az edénybe a paradicsomot is, keverjük át, majd egy perc múlva öntsük fel kb 1 liter vízzel.
3. Tegyük a levesbe a többi hozzávalót, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel és lassú tűzön főzzük 30 percig.

Tálaljuk sajttal megszórva.


2013. november 25., hétfő

Olasz bableves húsgolyókkal és makarónival


Hozzávalók:

  • 500 g darált hús
  • 1 bögre zsemlemorzsa
  • 1/3 bögre paradicsompüré
  • 2 tk szárított oregánó 
  • olaj a sütéshez
  • 2 liter csirke alaplé
  • 2 kisebb hagyma felkockázva
  • 2 krumpli felkockázva
  • 2 sárgarépa felkockázva
  • 1/2 bögre kicsi makaróni
  • 1 bögre zöldborsó
  • 1 konzerv vörösbab
  • só, bors
Elkészítés:

1. Keverjük össze a húst, a morzsát, a paradicsompürét és az oregánót és sózzuk, borsozzuk. Gyúrjunk kicsi golyókat a masszából.
2.  Forrósítsunk olajat egy serpenyőben és süssük meg a golyókat, míg megbarnulnak. Szedjük papírtörlőre a golyókat.
3. Egy fazékban kezdjük el melegíteni az alaplevet, tegyük bele az aprított hagymát, sárgarépát, krumplit. Forraljuk fel majd adjuk hozzá a makarónit is. Főzzük 10 percig lefedve közepes lángon, míg a zöldségek és a tészta megpuhulnak.
4. Tegyük a levesbe a húsgolyókat, a borsót és a babot is. Gyöngyözve főzzük további 5 percig.


Zöldborsópüré leves


Hozzávalók:

  • 1 hagyma felkockázva
  • 25 dkg borsó, 2 répa nagyobb darabokra vágva, vagy borsó-répa fagyasztott keverék
  • 2 ek olaj vagy zsír
  • 1,5 liter alaplé
  • só, bors, petrezselyemzöld, 1/2 tk pirospaprika
  • galuskához: 1 tojás, liszt, víz, só
Elkészítés:

1. A zsiradékon pároljuk meg a hagymát, tűzről lehúzva szórjuk meg pirospaprikával. Ezután tegyük rá a répát és a borsót és öntsük fel az alaplével.
2. Forraljuk fel és főzzük 5-10 percig, míg a zöldségek megpuhulnak. Fűszerezzük borssal, tegyük bele a petrezselyemzöldet és sózzuk, ha még szükséges.
3. Szűrőkanállal vegyünk ki a borsóból és a répából egy keveset, majd botmixerrel turmixoljuk a leves simára.
4. Állítsuk össze a galuskát: tegyük egy tálba a tojást, villával verjük fel, sózzuk, majd adjunk hozzá annyi lisztet, hogy elég sűrű masszát kapjunk, majd öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ragacsos, csöpögős tésztát kapjunk.
5. Forraljuk fel a levest újra, szaggassuk bele a galuskát, majd főzzük még további 4-5 percig közepes lángon, végül tegyük vissza a félretett borsót és répát.


2013. november 24., vasárnap

Ízletes japán csirke és zöldségleves


Hozzávalók:

  • 1.5 liter víz
  • 300g csirkemell kockákra vágva
  • 1 nagy vagy 2 kisebb sárgarépa nagyobb darabokra vágva
  • 250g sütőtök felkockázva
  • 180g bambuszrügy
  • 3 tk dashi por (a vegeta/delikát japán megfelelője)
  • 3 tk szójaszóz
  • 3 tk szaké (rizsbor/rizspálinka)
  • 3 tk mirin (édes folyadék, amit rizs és shoju (vokához hasonló párlat) keverésével és erjesztésével állítanak elő)
Elkészítés:
1. Egy nagyobb edényben forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá a csirkehúst és főzzük közepes lángon 2 percig, közben távolítsuk el a habot a lé tetejéről egy kanállal vagy papírtörlővel.
2. Adjuk hozzá a répát, tököt és a bambuszrügyeket.
3. Keverjük bele a dashi port, szója szószt, szakét és mirint. Forraljuk újra fel és fedjük le. Főzzük 5 percig erősebb lángon, majd alig gyöngyözően 20 percig, míg a zöldségek puhák.
4. Tálalás előtt hagyjuk állni 10 percet. Kevés lével tálaljuk a húst és zöldségeket.
 

2013. november 23., szombat

Póréhagymás burgonyakrémleves

Hozzávalók:

  • 6-7 nagyobb krumpli fél centis karikákra vágva
  • 2 póréhagyma felkarikázva
  • 3 dl tejszín
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 1,5 liter csirke alaplé
  • só, bors

1. Tegyük az olajat a fazékba, hevítsük fel.
2. Adjuk hozzá a pórét, kezdjük pirítani.
3. Tegyük bele a fokhagymát is, és pirítsuk, míg megérezzük az illatát (pár másodperc).
4. Sózzuk, borsozzuk.
5. Tegyük bele a krumplit, forgassuk át és pirítsuk pár percig.
6. Öntsük fel az alaplével.
7. Lefedve főzzük, míg majdnem teljesen szét nem fő a krumpli, keverjük néha át.
8. Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük át és forrósítsuk fel.


2013. november 22., péntek

Hideg őszibarackleves

Hozzávalók:

  • 2 konzerv őszibarack (2 felet kihagyva)
  • ¾ csésze ananászlé
  • ½ csésze narancslé
  • 3 ek cukor
  • 1 pohár tejföl
  • ½ csésze tejszín
  • ¼ csésze száraz fehér bor
  • 1 ek citromlé
  • ¼ tk fahéj


Elkészítés: tegyük a barackot, ananászlevet, narancslevet, cukrot a turmixgépbe és turmixoljuk, míg teljesen sima nem lesz. Adjuk hozzá a tejfölt, tejszínt, bort, citromlevet és fahéjat és keverjük tovább, míg krémes nem lesz. Tálaljuk a megmaradt és felkockázott barackkal.

Narancsos almaleves főzés nélkül

Hozzávalók:

  •  ½ kg savanykás alma
  • 4 dl almabor vagy almalé
  • 10 dkg porcukor
  • 70 g méz
  • 3 db narancs


Elkészítés: A meghámozott almákat lereszeljük és megöntözzük a 3 narancs levével. Hozzátesszük a porcukrot - vagy mézet - és felkeverjük az almaborral.

Meggykrémleves rummal (főzés nélkül)

Hozzávalók:
  • 1 kg magozott meggy
  • 1 dl rum
  •  ½ liter tejszín
  • 2 pohár natúr vagy meggyes joghurt
  • 2 dl meggyszörp
  • cukor ízlés szerint


Elkészítés: Minden összetevőt botmixerrel összeturmixolunk. Fém tésztaszűrővel átszűrjük (esetleges darált meggymagokat kiszűrve), tányérokba adagoljuk, és a hűtőben lehűtjük. Tálalhatjuk levesnek, de desszertként is megállja a helyét.

Gyümölcslevesek hagyományosan, főzéssel és habarással

A gyümölcsleveseknek két típusa van: a főzéssel, és főzés nélkül készülők.

Magyarországon inkább a főzött gyümölcsleves népszerű. Rosszul elkészítve sajnos az iskolai menzakosztot idézi. Ez a levestípus habarással készül.

Hogy miként készül a habarás, arra választ az “ősi” Horváth Ilona szakácskönyvből kaphatunk:

 Nézzük mit ír:
“A habarás liszt és víz, tej vagy tejföl keveréke. A habarék a következőképpen készül: tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk fokozatosan a vizet, tejet vagy tejfölt és habverővel simára kavarjuk. A habarékot minden esetben levesszűrőn átszűrve adjuk az ételekhez. Ne legyen sűrű, mert különben a levesben apró galuskák keletkeznek. A habarékkal az ételeket csak éppen felforraljuk, nem főzzük sokáig, ezért a főzés végén adjuk az ételekhez.”


A receptek:

Meggy- és cseresznyeleves (ugyanez elkészíthető almából is)

Hozzávalók: 60 dkg meggy, cseresznye vagy alma (vagy mindhárom együtt), 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 tojássárgája, 4-5 dkg cukor, citromlé, citromhéj,  kis darab fahéj, só

Elkészítés:
Ha almából készül, akkor savanykás rétasalma legyen. Meghámozva és vékony szeletekre vágva. A meggyet, cseresznyét nem kell meghámozni!
Feltesszük főni a gyümölcsöt 2 liter hideg vízzel, 1 darabka citromhéjjal, a cukorral, csipetnyi sóval, fahéjjal. Mikor puhára fő, azonnal behabarjuk a tejfölös habarékkal. Újra felfőzzük és tojássárgájára tálaljuk. Ízlés szerint még cukrot adhatunk hozzá, s ha nem elég savanyú, citromlével ízesíthetjük. Az gyümölcsleves 8-10 perc alatt elkészül. Vigyázzunk, hogy a gyümölcs sokáig ne főjön, mert az íze kifő. Tálalhatjuk hidegen, melegen. Ha a hideg tálalás mellett döntünk, akkor kevesebb liszttel és több tejföllel készítsük.

Barackleves:

Hozzávalók: ½ kg sárgabarack, 2 dl fehér bor, 2 ek zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dl tejföl

Elkészítés: A hámozott barackot felszeleteljük és a felét! a borban puhára pároljuk.
1 ½ liter vizet felforralunk, belefőzzük a zsemlemorzsát, a barack másik felét és áttörjük egy nagy levesszűrőn. Beleöntjük a borban párolt barackot, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. Egy tálban az egész tojást a tejföllel jól elhabarjuk és kevés levessel simára keverjük, majd hozzáadjuk a leveshez. Hidegen vagy melegen tálaljuk.




2013. november 21., csütörtök

Különleges gombakrémleves

Hozávalók 8 személyre:

  • 500 g fehér csiperke gomba (apró méretű)
  • 500 g barna csiperke gomba
  • 25-30 g szárított shiitake gomba 
  • 25-30 g szárított erdei gomba
  • 2 közepes vöröshagyma felkockázva
  • 4 ek vaj
  • 4 ek liszt
  • 70 ml fehér vermut
  • 25 dkg (fagyasztott, konzerv) articsókaszív
  • 6  friss kakukkfű ág 
  • 1 mk morzsolt zsálya
  • 1/2 tk só
  • frissen őrölt fekete bors
  • kevés őrölt szerecsendió
  • 7 dl csirke alaplé
  • 2,5 dl zsíros tejszín
Elkészítés:

1. Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a friss gombákat , közben meleg vízbe áztassuk be a szárított gombákat 15 percre, míg megpuhulnak. Távolítsuk el a shiitake gomba kemény szárait és aprítsuk fel a beáztatott gombákat.
2. Olvasszuk fel a vajat egy nagy fazékban, tegyük rá a hagymát, kezdjük el pirítani, majd 2-3 perc után adjuk hozzá a gombákat is és pároljuk, míg a gomba leve elpárolog. Ha túl száraznak tűnne a gomba, adhatunk még hozzá vajat. Mikor a gomba már a vajon sül, szórjuk rá a lisztet és pirítsuk röviden.
3. Adjuk hozzá a vermutot, az articsókát és a fűszereket, keverjük át és forraljuk fel.
4. Öntsük a gombához az alaplevet, majd keverjük hozzá a tejszínt is, majd főzzük kb.30 percig kis lángon.
Szedjük ki a kakukkfűágakat tálalás előtt.






2013. november 18., hétfő

Zuppa Maritata - olasz esküvői leves

Hozzávalók:

A húsgolyókhoz:

  • 25 dkg darált marhahús
  • 25 dkg darált borjúhús (vagy disznó, vagy pulyka)
  • 1/4 bögre (2.5 dl) zsemlemorzsa
  • 1 tojás
  • 1 ek finomra aprított petrezselyemzöld
  • 1/2 gerezd fokhagyma passzírozva (opcionális)
  • 1/2 tk pirospaprika (opcionális)
  • 1/2 tk só és bors
A leveshez:
  • 1 liter csirke alaplé (leveszöldségekkel)
  • 2 bögre friss spenótlevél összeaprítva
  • 1/4 bögre olasz pecorino romano sajt
  • levesbetétnek orzo tészta (kicsi, rizsszemekhez hasonló tészta)
Elkészítés:

1. A húsgolyók hozzávalóit dolgozzuk össze egy tálban, majd készítsünk nagyobb üveggolyó méretű gombócokat. Tegyük őket sütőpapírral kibélelt tepsibe és süssük 180 fokon kb 25 percig, míg barnára sülnek. (de megsüthetjük a golyókat kevés olívaolajon is vagy kevés alaplében meg is párolhatjuk őket)
2. A tálalás előtt kb 10 perccel forraljuk fel az alaplevet, tegyük bele a spenótot és főzzük kb 10 percig, míg meg nem puhulnak a levelek.
3. Tegyük a levesbe a húsgombócokat is, forraljuk újra fel.
4. Végül keverjük a levesbe a sajtot és tálaljuk

2013. november 14., csütörtök

Korhelyleves (füstölt felvágottal)


Hozzávalók:

  • 40 dkg savanyú káposzta
  • 1 kisebb szál füstölt kolbász
  • 15-20 dkg szeletelt füstölt sonka, tarja, bacon vagy hasonló füstölt felvágott
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek liszt
  • 1 ek pirospaprika
  • 3 sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • só, bors, szárított petrezselyemlevél,  1/2 mk őrölt kömény, 1 darab zöldpaprika, 1 darab paradicsom
  • 2-3 ek zsír
  • 1 doboz konzervbab (opcionális)
Elkészítés:

1. A hagymát vágjuk apróra, majd pároljuk meg a zsíron. Mikor már puha, szórjuk rá a lisztet, majd a passzírozott fokhagymát. Mikor érezzük a fokhagyma illatát, vegyük le a tűzről és szórjuk rá a paprikát, majd engedjük fel vízzel.
2. A káposztát mossuk át, ha túl savanyú lenne, vágjuk kissé össze, majd tegyük a vízbe. A gyökereket karikázzuk fel és adjuk a leveshez a felkarikázott kolbásszal és felkockázott füstölt felvágottal együtt. Ízesítsük sóval, borssal, köménnyel és petrezselyemmel, tegyük bele a paprikát és paradicsomot is.
3. Főzzük addig, míg a káposzta megpuhul (kb 30 perc).
4. A legvégén öntsük a leveshez a konzerv babot, ha használunk és főzzük további 3-5 percig.

Tejföllel tálaljuk.



2013. november 12., kedd

Vietnámi csirkeleves üvegtésztával

Hozzávalók:

  • 200g üvegtészta
  • 20g szárított shiitake gomba
  • 1 ek halszósz
  • 1 csirke
  • 2 mogyoróhagyma
  • 8 ág friss koriander
  • 8 szál snidling
  • 2 ek olaj
  • só, bors
Elkészítés:

1. A csirkét főzzük gyöngyözve kb 2 órán át sós, borsos vízben, majd vegyük ki a levesből a hús, és hagyjuk kihűlni. Távolítsuk el a bőrt, majd vágjuk a húst vékony csíkokra.
2. Az üvegtésztát áztassuk 5 percre langyos vízbe, csepegtessük le, majd vágjuk kb 3 cm-es darabokra. A gombát áztassuk langyos vízben kb 15 percig, hogy megpuhuljon, majd vágjuk csíkokra. A mogyoróhagymát hámozzuk meg, vágjuk 4 részre és forró olajon 5 perc alatt pirítsuk aranybarnára.
3. A levest melegítsük fel. A tésztát és a hús tegyük mélytányérokba, adjuk hozzá a hagymát és a gombát, fűszerezzük néhány csepp halszósszal és ízlés szerint sóval, borssal. Csipkedjük le a korianderleveleket a szárról, a snidlinget aprítsuk fel és mindkettővel szórjuk meg a levest.

2013. november 4., hétfő

Paradicsomleves cukkinivel, rántás nélkül

Hozzávalók:

  • 1 ek olívaolaj
  • 1 vöröshagyma nagyon apróra vágva
  • 700ml paradicsompüré vagy sűrű lé
  • 1 liter csirke alaplé
  • 1 bögrényi betűtészta vagy csillag tészta
  • 1 cukkini lereszelve
  • 100g sajt lereszelve
  • toast kenyér
Elkészítés:

1. Közepes méretű edényben, az olajon pároljuk meg a hagymát 3-4 perc alatt, míg átpuhul. Öntsük bele a paradicsompürét és az alaplevet. Forraljuk fel.
2. Tegyük bele a levesbe a tésztát, forraljuk újra fel és főzzük fedetlenül kb 3 percig.
3. Reszeljük le a cukkinit, keverjük a leveshez és főzzük további 2 percig, míg a tészta meg nem puhul.
Fűszerezzük sóval, borssal.
A toast-szeletekre tegyünk reszelt sajtot és sütőben pirítsuk meg, míg ráolvad a sajt a szeletek tetejére.

2013. november 2., szombat

Francia hagymaleves


Hozzávalók:

  • 60 vaj kockákra vágva
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 kg vöröshagyma vékony szeletekre vágva
  • 2 tk barna cukor
  • 2 ek liszt
  • 1 liter lehetőleg marhahús alaplé 
Sajtos kenyér:
  • 1 bagett kb 1,5 cm vastag szeletekre vágva 
  • olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma elfelezve
  • 1 bögre emmentáli vagy pannónia sajt

Elkészítés:

1. Forrósítsuk fel a vajat és az olívaolajat egy vastag aljú edényben. Adjuk hozzá a hagymát és 1 tk sót. Pároljuk és pirítsuk fedő nélkül, közepes lángon 45-50 percig, míg a hagyma nagyon-nagyon puha nem lesz. Keverjük hozzá a cukrot és kevergetve karamelizáljuk a hagymát kb 10 perc alatt.

2. Adjuk a hagymához a lisztet és kevergetve pirítsuk 2 percig. Öntsük bele az alaplevet és 2 (2,5 dl) bögre vizet. Forraljuk fel és lassú tűzön főzzük 15 percig, hogy összefőjenek az ízek. Sóval, borssal ízesítsük.

3. A sajtos kenyérszeletkhez melegítsük a sütőt 180 fokra. A kenyérszeletek mindkét oldalát kicsit olajozzuk be, vagy olajsprével fújjuk le. Mindkét oldalt dörzsöljük át a fokhagymagerezddel. Tegyük tepsibe a szeleteket és pirítsuk kb 5-6 percig, majd vegyük ki, fordítsuk meg a szeleteket. Ezután a szeletek egyik olalát szórjuk meg a sajttal és tegyük vissza a sütőbe további 3-4 percre, míg ráolvad a sajt.

Tálaljuk a leves sajtos kenyérszeletekkel a tányérban.

Sütőtök krémleves


Hozzávalók:

  • 2 ek olívaolaj
  • 1 hagyma finomra aprítva
  • 1 póráhagyma fehér része vékonyan felkarikázva
  • 1 gerezd fokhagyma összetörve (aki szereti az egzotikusabb ízeket adhat hozzá: 1/2 tk koriandert és 1tk őrölt római köményt is)
  • 1/2 tk őrölt szerecsendió
  • 1kg sütőtök fekockázva
  • 1 nagy krumpli felkockázva
  • 1 liter csirke vagy zöldség alaplé
  • 125ml főzőtejszín
  • só, bors

Elkészítés:

1. Forrósítsuk fel az olajat egy nagyobb főzőedényben, és párljuk meg a hagymát és a póréhagymát, míg megpuhulnak, de ne barnujlanak. Végül tegyük bele a fokhagymát is 30 mp-re.
2. Adjuk hozzá a tököt és a krumpli, öntsük fel az alaplével. Forraljuk fel és főzzük kb 30 percig, míg minden megpuhult.
3. Turmixoljuk össze a levest majd visszatéve a tűzre melegítsük újra át és keverjük hozzá a tejszínt.



2013. október 31., csütörtök

44 gerezdes fokhagymakrémleves

Kicsit hosszadalmas a fokhagyma elősütése, de érdemes rászánni az időt a sült fokhagyma finom aromája kedvéért.

Hozzávalók:

  • 26 gerezd fokhagyma héjjal együtt
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 3-4 fej hagyma szálasra szeletelve
  • 1 1/2 tk friss kakukkfű
  • 18 gerezd fokhagyma héj nélkül
  • 1,5 l csirke vagy zöldség alaplé
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1/2 bögrényi reszelt parmezán
  • 4 gerezd citrom
Elkészítés:

1. Melegítsük fel a sütőt 180 fokra. Tegyük a 26 gerezd héjas fokhagymát egy üveg sütőedénybe. Tegyük rá az olívaolajat, szórjuk meg kevés sóval és borssal, keverjük össze. Fedjük le alufóliával és süssük addig, míg aranybarnák és puhák nem lesznek a gerezdek, kb 45 percig. Hűtsük le, majd ujjheggyel válasszuk le a hájat a gerezdekről.
2.  Forrósítsuk fel a vajat egy fazékban, tegyük rá a hagymát és a kakukkfüvet és pároljuk, míg a hagyma üveges lesz, kb 6 perc. Adjuk hozzá a sült fokhagymát és a nyers fokhagymákat is és pirítsuk további 3 percig.
3. Öntsük fel az alaplével, forraljuk fel és főzzük, míg a fokhagymák teljesen puhák nem lesznek.
4. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük a levest, majd adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk fel. Ízesítsük sóval, borssal, ha szükséges.
A reszelt sajtot tegyük mélytányérok aljába és kanalazzuk rá a levest, minden tányérba nyomjunk 1 citromgerezd levét és tálaljuk.

Szecsuáni sertésleves retekkel

A sertéshús nagyon népszerű Szecsuán tartományban és ez a leves az egyik legnépszerűbb módja a sertésből leves készítésének.A hason lévő húsos szalonnát használják hozzá. A szecsuáni bors ad neki különleges aromát.

Hozzávalók:

  • 1 liter víz vagy csirke/zöldség alaplé
  • 4 szelet gyömbér
  • 2 újhagyma,minkdettő 3 részre vágva hosszában
  • 10 szem szecsuáni bors
  • 1 jégcsapretek (kb 250g) hosszában kettévágva majd felszeletelve
  • 300g bacon nagyon vékony szeletekre vágva
Szószhoz:
  • 2 tk só
  • 1 tk cukor
  • 1/2 tk frissen őrölt feketebors
  • 2 tk rizsbor
  • 2 tk szezámolaj
Elkészítés:

1.  Keverjük össze a szósz hozzávalóit és tegyük félre. 
2. Forraljuk fel az alaplevet vagy vizet és adjuk hozzá a gyömbért, az újhagymát és a szecsuáni borsot. Ezután tegyük bele a retek szeleteket és a szószt is és keverjük meg. Közepes lángon, gyöngyözve főzzük 12 percig lefedve.
3. Adjuk hozzá a szalonnaszeleteket, keverjük át, fedjük le és főzzük 3 percig majd kapcsoljuk ki alatta a lángot.
4. Tálalás előtt vegyük ki a levesből a gyömbért és az újhagymát. Friss korianderlevéllel vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

2013. október 29., kedd

Füstöltsajt krémleves


Hozzávalók:

  • 4 dkg vaj
  • 1 ek liszt
  • 6 dl viz
  • 1 db húsleveskocka
  • 15 dkg reszelt füstölt sajt
  • 2 dl tejszin
  • reszelt szerecsendió
  • bors
  • 4 tojássárgája


Elkészítés: 

A vajat lábosban felolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt világosra pirítjuk benne. Vízzel felöntjük. Habverővel többször megkevergetve nagy lángon fölforraljuk, a leveskockát belemorzsoljuk, közben a sajtot lereszeljük. Kétharmadát a levesbe szórjuk és kevergetve 3-4 perc alatt simára főzzük. Tejszínnel dúsitjuk, szerecsendióval fűszerezzük, ha kell utánasózzuk. Négy leveses csészébe 1-1 tojássárgáját simára keverünk.A forró levest rámerjük, maradék sajttal megszórjuk.

Tálalhatjuk főtt zöldségekkel vagy pirított kenyérszeletekkel is.

Szecsuáni csípős-savanyú leves

Hozzávalók:

  • 100g csirkemell
  • 30g Yunnan sonka vagy prosciutto vagy egyéb nyers sonka
  • 1 csomag kemény tofu
  • 30g konzerv vagy friss bambuszrügy
  • 1 kis sárgarépa
  • 4 friss vagy szárított fekete kínai gomba
  • 30g fafülgomba
  • 1 liter csirke vagy zöldség alaplé, vagy víz
  • 2 tk só
  • 1 tk cukor
  • 75g zöldborsó
  • 2 tojás villával jól felverve
  • 1 1/2 ek szójaszósz
  • 2 ek ecet
  • 2 tk szezámolaj
  • 1/2 tk frissen őrölt bors
  • 1/2 tk szecsuáni bors, őrölt
  • 2 ek kukoricakeményítő 4 ek hideg vízzel elkeverve
  • 1 csokor friss korianderlevél felaprítva
  • 6 vékony szeletke gyömbér
  • 4 újhagyma felkarikázva
Elkészítés:

1. Tegyük a csirkemellet és a sonkát forrú vízbe 2 percre, majd öntsük le a vizet és tegyük félre hűlni. Ezután szeleteljük nagyon vékonyra vagy szedjük szék kézzel apró darabokra őket.
2. Vágjuk kis kockákra a tofut, a répát és aprítsuk fel a bambuszt.
3. Ha szárított gombát használunk, áztassuk be őket forró vízbe 20 percre előre, majd öntsük le. Daraboljuk fel a gombákat, tegyük félre a szárakat.
4. Forraljuk fel az alaplevet egy edényben, majd adjuk hozzá a sót, a cukrot, a félretett húst, a borsót és zöldségeket. Keverjük jól át majd forraljuk fel és főzzük 3 percig.
5. A felvert tojást egy üvegtálkából lassan csorgassuk a gyöngyöző levesbe és csak 1 perc múltán keverjük át.
6. Adjuk hozzá a szójaszószt, az ecetet, a szezámolajat, a fekete- és szecsuáni borsot, keverjük jól  át kb 1 percig.
7. Keverjük újra át a vízzel elegyített keményítőt, majd lassan öntsük a levesbe állandó keverés mellett. Addig kevergessük óvatosan és főzzük tovább, míg elkezd sűrűsödni a leves, főzzük további 1 percig, majd kapcsoljuk ki a lángot alatta.

Tálaljuk a koriander levéllel, gyömbérszeletekkel és újhagymával megszórva.

Vegetáriánus változathoz hagyjuk ki a húst és duplázzuk meg a tofu és gomba mennyiségét.

(tipp kínából: a konzerv bambuszrügyet 5 percig forralni kell vízben, hogy újra felfrissüljön)

2013. október 28., hétfő

Sambar, indiai zöldségleves

 Hozzávalók:
  • 200g tur dal (világos sárga színű lencse)
  • 1 kis hagyma felszeletelve
  • 180 g paradicsom meghámozva és felaprítva
  • 2 curry levél
  • 1/2 tk kurkuma por
  • 1 liter víz
  • 1 tk só
  • 750g vegyes zöldség felkockázva (sárgarépa, krumpli, padlizsán, karfiol, sütőtök)
  • 1/2 tk chilipor
  • 100g frissen reszelt kókusz, pasztává aprítva 100 ml vízzel
  • 1/2 tk cukor
  • 1/2 bögre (25g) koriander levél felaprítva
  • 1/4 bögre (75g) tamarind paszta 250 ml vízzel elkeverve
  • 1 1/2 tk sambar por
  • 2 ek ghí vaj
  • 1 tk mustármag
  • 2 egész szárított chili
  • 1/4 tk asafoetida (aromás gyanta - sűrítőanyag az óriás ánizskapor gyökeréből)


Elkészítés:

1. Tegyük a lencsét, a hagymát, a paradicsomot, a curry leveleket, a kurkumát, a vizet és a sót egy fazékba, forraljuk fel és főzzük 15 percig, míg félig megfő.
2.  Adjuk hozzá a keverékhez a kemény gyökérzöldségeket, amik puhulásához a legtöbb idő szükséges (répa, krumpli). Keverjük hozzá a chili-port, a reszelt kókuszt, a cukrot, a tamarind-levet és a sambar port és főzzük 20 percig, míg a zöldségek megpuhulnak és a lencse szétesik.
3. Adjuk hozzá a többi zöldséget is és főzzük további 10 percig.
4. Közben, egy külön edényben forósítsuk fel a ghít, keverjük bele a mustármagot, a szárított chilit és az asafoetidát, míg aromás illat nem lesz. Adjuk hozzá a leveshez a fűszereket és főzzük további 2 percig.




2013. október 25., péntek

Fűszeres indiai paradicsomleves


Hozzávalók:

  • 500g érett paradicsom vagy 1 konzerv egész paradicsom
  • 1 1/4 l víz
  • 1/2 tk kurkuma por
  • 1 tk őrölt római kömény
  • 1/2 tk chili por
  • 3 gerezd fokhagyma passzírozva
  • 2cm gyömbér pépesítve
  • 1 1/2 tk só
  • 2 ek olaj
  • 2 kicsi fahéj rudacska
  • 5 kardamom hüvely
  • 5 szegfűszeg
  • 1 tk  őrölt édeskömény
  • 1 hagyma vékonyra szeletelve
  • 2 friss curry levél
  • 40 g (3/4 bögre) aprított koriander levél
  • 1 újhagyma felszeletelve
Elkészítés:

1. A paradicsomokat mártsuk forró vízbe és húzzuk le a héjukat.
2. Egy nagy fazékba tegyük bele a paradicsomot, vizet, kurkumát, köményt, chilit, fokhagymát, gyömbért és a sót. Forraljuk fel és főzzük 15 percig.
3. Közben forrósítsuk fel az olajat egy wokban vagy serpenyőben. Kezdjük el pirítani a fahéjat, kardamomot, szegfűszeget és édes köményt, míg meg nem érezzük az illatos aromájukat. Ekkor adjuk hozzá a szeletelt hagymát és a curry leveleket. Kevergetve pirítsuk további 2 percig, míg a hagyma átlátszóvá válik.  Tegyük az egészet a levesbe.
4. Forraljuk a levest további 5 percig, majd vegyük le a lángról és díszítsük koriander levelekkel és újhagymával.


Fejtett sárgaborsóleves

Hozzávalók:


  • 2 bögre fejtett sárgaborsó
  • 4 bögre víz 
  • 1 fej hagyma felaprítva
  • 1,5 tk só
  • olívaolaj,
  • citromszeletek
Elkészítés:

1. Válogassuk át a borsót alaposan, a színteleneket dobjuk ki. Mossuk meg jól és tegyük egy fazékba. Öntsük fel hideg vízzel és tegyük a tűzre.
2. Forrás után szedjük le a habját és adjuk hozzá a finomra vágott hagymát.
3. Fedjük le és nagyon kis lángon keverés nélkül főzzük 2 órán át, míg szétfő.
4. Sózzuk és mélytányérokra szedjük. Minden adag tetejére 1-2 ek olívaolajat teszünk és citromszeleteket adunk hozzá, hogy mindenki ízlés szerint ízesítse a pürét.
Tálalhatunk hozzá pirított kenyeret és/vagy uborkából, paradicsomszeletekből, finomra vágott hagymából és fekete olajbogyóból kevert, olajjal és ecettel ízesített salátát is.


2013. október 23., szerda

Zöldborsóleves

Hozzávalók:

  •  60—80 dkg csöves zöldborsó
  •  1 1/2 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír
  •  2 dkg liszt
  •  1 dl tej
  •  só.

Elkészítés:

A kifejtett zöldborsót a zsiradékon puhára pároljuk, liszttel meghintjük, azzal is egy kicsit pirítjuk, felöntjük vízzel, felfőzzük és hozzáöntjük a tejet. (Ha a zöldborsónak gyenge a héja, néhány darabot a levesbe dobunk, lehetőleg batisztzacskóba kötve, és tálalás előtt kivesszük.) Apróra vágott zöldpetrezselyemmel
ízesítjük. Cukrot is adhatunk hozzá. Betétnek vajgaluskát vagy csurgatott tésztát főzünk bele.

Sóskaleves tojással

Hozzávalók:

  • 15—20 dkg sóska
  •  2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál tejföl
  • csipetnyi cukor
  • 4 egész tojás
  •  só.

Elkészítés:

A sóskát szárától és vastag ereitől megtisztítjuk, és több vízben
jól megmossuk. A zsírt megforrósítjuk, hozzáadjuk a sóskát,
megsózzuk, és fedő alatt addig pároljuk, amíg egészen pépszerűvé
nem vált. A lisztet a tejföllel összekeverjük, a szükséges vízmennyiséggel
felhígítjuk, a sóskára öntjük, és jól felfőzzük, csipet
cukorral ízesítjük. 4 tojást keményre főzünk és apró kockákra
vágva a levesbe keverjük. Készíthetjük tojás nélkül is,
akkor tetejére pirított zsemlekockákat adunk.

Görög csirkeleves

Kotosoupa Avgholemono



Hozzávalók:
  • 1 egész csirke (kb 2gk-os)
  • 8 bögre (3dl) forrásban lévő víz
  • 1 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 kicsi zellergumó
  • 1 ek só
  • 6 ek rizs
  • Tojásos citrommártás
  • néhány szem egész bors
Elkészítés:

1.Tisztítsuk meg és mossuk meg a szárnyast és tegyük egy nagy fazékba.
2. Adjuk hozzá a forró vizet, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, és a borsot.
3. Fedjük le és kis lángon (kb. 2 óra) főzzük puhára. A főzés utolsó órájában tegyük bele a sót.
4. Ha kész vegyük ki a csirkét a léből. 
5. A levest szűrjük át, forraljuk fel és keverjük hozzá a rizst.
6. Fedő alatt főzzük 20 percig.
7. Vagyük le a tűzről és óvatosan, állandó keverés mellett adjuk hozzá az időközben elkészített citrommártást.
Tálaljuk.
Ha fel akarjuk használni a csirkét, sütőben rövid idő alatt aranybarnára piríthatjuk, kitűnő, omlós sült csirkénk lesz.

Citrom- és tojásszósz (Saltsa Avgolemono)

Főzés: 10 perc
2 és fél bögrényi

Hozzávalók:
1,5 bögre alaplé
1 ek kukoricaliszt
3 tojás, szétválasztva
1 citrom leve, só, bors
Elkészítés:
Tegyük az alaplét a tűzre és forraljuk fel. Keverjük el a kukoricalisztet kevés hideg vízzel csomómentesre és adjuk a forrásban lévő alapléhez. Addig kevergessük, míg be nem sűrűsödik, kb. 1 perc. Egy tálban verjük kemény habbá a tojás fehérjét, adjuk hozzá a sárgáját és folyamatosan keverjük, míg teljesen összeáll. Hozzáadjuk a citromlevet és állandó kevergetés közben a már besűrűsödött alapléhez öntjük. 1-2 percig főzzük takarék lángon, míg a tojás megfő, de vigyázni kell, hogy ne forrjon fel, ezért továbbra is állandóan kevergessük. A tűzről levéve még 1 percig keverjük, aztán ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal. Halhoz, sült vagy főtt zöldséghez, csirke- és egyéb húsokhoz is finom.


Mindentbele leves


Egy kis maradék sült hús kell hozzá, némi fagyasztott zöldség (az se baj, ha a zöldségköret maradékát használjuk fel) és már készülhet is.

Hozzávalók:

  • maradék sült/főtt hús kisebb darabokra vágva
  • 1 börge fagyasztott zöldségkeverék
  • bármilyen otthon található zöldségféle, itt brokkoli került bele
  • 1-2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér felkockázva
  • 2 közepes krumpli felkockázva
  • 1 hagyma felkockázva
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • egy darab zöldpaprika és/vagy 1 darabka zeller
  • 1-2 ek olaj
Elkészítés:

1. Az olajon egy fazékban félpuhára pároljuk a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.
2. Beletesszük a krumplit és átforgatjuk a zsiradékban.
3. Hozzáadjuk a húst is, majd a többi zöldséget, összetört fokhagymát.
4. Ezután feleresztjük vízzel, annyival, amilyen sűrűségűre szeretnénk a levest.  Felforraljuk és sózzuk, borsozzuk, beletesszük a paprikát/zellert.
5. Főzzük addig, míg minden puha nem lesz, lassú tűzön 10-15 percig. (a brokkolit elég az utolsó 5 percben beletenni).
6. Főtt tésztával tálaljuk. (a képen sajtos tortellinivel, de lehet bármilyen fajta tészta)


2013. október 21., hétfő

Gulyás amerikai módra

Amerikai háziasszony "goulash" receptje, amiről ő maga is elismeri, hogy nem sok köze van ahhoz, amit a magyarok készítenek.


Hozzávalók:


  • 400 g darált marhahús
  • 1/2 hagyma felaprítva
  • 1 zöld paprika felaprítva (1/2 kaliforniai paprika)
  • 1 ek repceolaj vagy vaj
  • 1 liter víz
  • 3 marhahúsleves kocka
  • 2 (400g-os) konzerv aprított paradicsom
  • dobozos paradicsompüré
  • 1 tk fokhagyma granulátum vagy 2 gerezd fokhagyma összetörve
  • 1 tk chili por (csípős pirospaprika)
  • 1 1/2 tk őrölt kömény
  • 1/4 tk só
  • 1/4 tk bors
  • 2 bögre makaróni

Elkészítés:

1. A zsiradékon pároljuk meg a hagymát és a paprikát. 
2. Adjuk hozzá a húst is és pirítsuk barnára.
3. Adjuk hozzá a többi hozzávalót kivéve a tésztát és forraljuk fel.
4. Főzzük kb 15 percig lassú tűzön lefedve.
5. Adjuk hozzá a makarónit is és főzzük további kb 8-10 percig, míg meg nem puhul a tészta is. Közben keverjük át időnként, nehogy leragadjon.

Tálaljuk ropogós kenyérrel.

2013. október 18., péntek

Tejszínes gombaleves krumplival

Hozzávalók:


  • 1 nagyobb hagyma felaprítva
  • 10 dkg vaj vagy margarin
  • 2 ek liszt
  • 1 tk só
  • 1/2 tk bors
  • kb. 1 liter víz
  • 450g gomba felszeletelve
  • 1 darab zeller apróra vágva
  • 2 közepes krumpli meghámozva és kis kockákra vágva
  • 1 sárgarépa felkockázva
  • 1 bögre (3dl) főzőtejszín
  • 1/4 bögre reszelt parmezán
Elkészítés:

1. Egy fazékban pároljuk meg a hagymát a vajon, míg puha nem lesz.
2. Adjuk a hagymához a lisztet, a sót és a borsot, és keverjük át, hogy krémes állagú legyen.
3. Fokozatosan öntsük fel vízzel folyamatosan simára kevergetve.
4. Forraljuk fel és hagyjuk főni kb 1 percig.
5. Adjuk hozzá a zellert, a gombát a krumplit és a répát.
6. Fedjük le és kis lángon főzzük kb 30 percig, míg minden puha nem lesz.
7. Végül keverjük a leveshez a tejszínt és a sajtot, majd forrósítsuk fel újra.


2013. október 17., csütörtök

Kínai Wonton Leves


Hozzávalók:


  • készen kapaható wonton tészta (nagyobb keleti fűszerüzletekben kapható, néha szupermarketekben is)
Wonton töltelék:
  • 300g finomra darált sertéshús
  • 100g újhagyma ledarálva
  • 20g nagyon finomra aprított zeller
  • 20g pirított hagyma (ezt is lehet kapni készen fűszerüzletben, de házilag is megoldható)
  • 1 csipet só
  • 1 csipet őrölt fehérbors
  • 1 tojás fehérje
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek szezámolaj
Leves:
  • 1,2 l csirke vagy zöldség alaplé
  • só és bors
  • 2 gerezd fokhagyma összetörve
  • zellerszár felkarikázva

Elkészítés:

1. A töltelék hozzávalóit keverjük össze egy tálban. Keverjük és gyúrjuk kb 10 percig.
2. Kb 1 tk tölteléket tegyünk minden wonton lapra és hajtsuk rá a tészát.
3.  Forraljuk fel az alaplevet, tegyük bele a fűszereket, majd a kis tésztabatyukat és főzzük kb 5 percig közepes lángon.
4. Tálaljuk a levest zellerszárral megszórva.


2013. október 15., kedd

Lebbencskeves


Hozzávalók:

  • lebbencstészta
  • 10 dkg szalonna
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 csapott tk pirospaprika
  • 3 kb tojás nagyságú burgonya közepes kockákra vágva
  • leveszöldségek (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé) felkockázva
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 2 gerezd fokhagyma felszeletelve
  • (leveskocka) só, bors, őrölt kömény


Elkészítés:

1. A szalonna bőrét vágjuk le és vágjuk nagyobb darabokra. A szalonnát kockázzuk fel.  Egy fazékban süssük ki ropogósra a szalonnát és a bőrt is. A szalonnát és a bőrt vegyük ki a zsírból.
2. A lebbencstésztát pirítsuk világosbarnára a zsíron. Közben tegyük rá a kockára aprított hagymát is és kisebb lángon üvegesítsük meg. A pirítás végén húzzuk félre az edényt a tűzről, szórjuk rá a pirospaprikát a hagymára és tésztára, majd keverjük át.
3. Öntsük fel vízzel, tegyük a levesbe a kis kockákra vágott leveszöldséget, a burgonyát, a szeletelt fokhagymát, a szalonnabőrt és forraljuk fel. 
4. Mikor felforrt a lé, sózzuk meg, vagy használhatunk leveskockát is. Ízesítsük ízlés szerint borssal és egy kevés őrölt köménnyel.
5. Főzzük lassú tűzön 15-20 percig, míg minden puha nem lesz. A főzés utolsó 5 percében tegyük a levesbe a zöldséglevelet is.

Tálaljuk a pirított szalonnadarabkákkal megszórva.

2013. október 14., hétfő

Marhahúsleves

Hozzávalók:

  •  1 kg marhalábszár
  • 30 dkg ritka csont
  • 50 dkg vegyes zöldség: sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller,
  • 1 hagyma, 
  • egy cikkely kelkáposzta
  • zöldpaprika, paradicsom
  • egy egész hámozott burgonya
  • só, pár szem bors, mokkakanálnyi köménymag, körömnyi babérlevél.

Elkészítés:

A jól megmosott húst és csontot 2, 5 liter hideg vízben a fűszerekkel
együtt főni tesszük. A marhahúsnak 3 l/2 órai főzés kell,
kuktában 1 óra. Amikor félig megfőtt, adjuk hozzá a tisztított
zöldségeket, a gyökereket hosszában hasítva, a hagymát egészben.
Ezekkel együtt még nagyon lassú forrással főzzük, amíg a
hús teljesen megpuhul. Húzzuk le a tűzhelyről, 5 percig hagyjuk
állni, hogy zavarossága letisztuljon. Negyed részét leszűrjük
és abba belefőzzük a levesbe való tésztát. Levesestálba öntjük
és a többi levest rászűrjük.
A húslevesből a húst kiszedjük, szeletekre vágjuk, forró tálra helyezzük a zöldséggel körülrakva, és kevés forró levessel meglocsoljuk. Burgonyakörettel tálaljuk, és tetszés szerinti mártást adunk mellé.

2013. október 13., vasárnap

Eredeti kínai édes-savanyú leves (gyors és egyszerű)


Hozzávalók (2 személyre):


  • 12 dkg csirkemell vékonyra szeletelve
  • 50 g friss shitake gomba
  • 1 ek kínai szójaszósz
  • 2,5 dl alaplé (kockából, marhahús)
  • 1 ek rizsborecet
  • 1 tk cukor
  • 1 tk citromlé
  • 1,5 tk kukoricakeményítő 

Elkészítés:

1. A keményítőt oldjuk fel 3 tk hideg vízben, majd keverjük fokozatosan hozzá a szójaszószt és az alaplét.

2. Öntsük egy lábasba a fenti mixet és forraljuk fel.

3. Adjuk a leveshez a  kicsit megsózott és nagyon vékonyra szeletelt csirkemellet (fagyott állapotban könnyyebb vékonyra vágni), majd a gombát, ecetet, cukrot és citromlevet.

5. Főzzük kb 5 percig közepes lángon. Kész!


2013. október 12., szombat

Egyszerű burgonyakrémleves cipóban

Hozzávalók:


  • 1,2 l csirke vagy zöldség alaplé
  • 5-6 közepes burgonya felkockázva
  • 1 nagyobb hagyma felaprítva
  • 1/2 tk só
  • 1/4 tk fehér bors
  • 1/4 tk őrölt piros bors (vagy fekete)
  • 20-25 dkg krémsajt
Elkészítés:

1. Az alaplét tegyük fel főni a krumplival, a hagymával és a fűszerekkel. Főzzük puhára a krumplit.
2. A krumpli egy részét törjük össze a levesben, hogy sűrű legyen a lé (pl botmixerrel), de ne az összes kockát. 
3. Adjuk hozzá a krémsajtot fokozatosan és forraljuk össze, míg egységes nem lesz az állaga a levesnek.
4. Tálaljuk sütőben kicsit megpirított kisebb cipókban.




2013. október 11., péntek

Amerikai "sajtburger" leves

Hozzávalók:


  • 1/2 kg darált marhahús
  • 1 közepes hagyma felaprítva
  • 1 zellerszár felkarikázva
  • 2 gerezd fokhagyma passzírozva
  • 2 ek liszt
  • 8 dl csirke vagy zöldség alaplé
  • 2 közepes krumpli kockákra vágva
  • 1 aprított paradicsom konzerv (400g)
  • 2 bögre reszelt cheddar sajt
  • 1/4 bögre paradicsompüré
  • 1/4 bögre ketchup
  • 2 ek dijoni mustár
  • 1 bögre tej
  • pirított hamburgerzsemlék
  • hamburger feltétek: hagymakarika, saláta, savanyú uborka, ketchup és mustár
Elkészítés:

1. Egy fazékban kezdjük el pirítani a marhahúst, zellert, hagymát, fokhagymát, míg a hús meg nem barnul, zsírjára sül, a hagyma és zeller meg nem puhul.
2. Szórjuk rá a lisztet a marhahúsra és pirítsuk 1-2 percig folyamatosan átforgatva.
3. Tegyük bele a krumplit és öntsük hozzá az alaplevet forraljuk fel és főzzük, míg a krumpli megpuhul.
4. Keverjük a leveshez a paradicsomkonzervet, paradicsompürét, sajtot, ketchupot és mustárt. Forraljuk fel és főzzük, míg a sajt elolvad.
5. Adjuk hozzá a tejet is és forrósítsuk fel még egyszer.
6. Tálaljuk pirított hamburger zsemlékkel és sajtburger feltétekkel. Tehetünk rá worchester szószt is.

2013. október 10., csütörtök

Buffalo sajtos csirkeleves

Hozzávalók:


  • 60 dkg sült csirkehús (maradék, csont és bőr nélkül, darabokra szedve)
  • 2 ek olvasztott vaj
  • 1/2 bögre apró kockákra vágott zeller
  • 1/2 bögre apróra vágott vöröshagyma
  • 8 dl csirke alaplé (leveskockából is lehet)
  • 1,5 bögre tej
  • 1,5 bögre reszelt mozzarella
  • 1 1/4 bögre morzsolt kéksajt
  • 1/2  bögre reszelt parmezán 
  • 1/3 bögre liszt
  • újhagyma díszítésnek
  • ízlés szerint csípős paprika
  • só, bors
Elkészítés:

1. Egy fazékban felolvasztjuk a vajat és megpároljuk rajta a hagymát és a zellert (5-6 perc).
2. Öntsük a fazékba az alaplevet, a tejet és ízlés szerint csípős pirospaprikát vagy Erős Pistát.
3.  Egy tálban keverjük össze a mozzarellát, 1 bögrényit a kéksajtból, a parmezánt és a lisztet, majd mikor forr a leves, részletekben adagoljuk hozzá a sajtos keveréket, várjuk meg, míg felolvad minden adag.
4. Adjuk a leveshez a csirkehúst 3/4-ét és forraljuk fel.
5. Tálaljuk a maradék csirkehússal és zöldhagymával megszórva.

2013. október 6., vasárnap

Zöldbableves

Hozzávalók:


  • 50-60 dkg zöldbab
  • 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír
  • 3 dkg liszt 
  • hagyma
  • pirospaprika
  • 1 kanál tejföl
  • ecet
  • só vagy ételízesítő

Elkészítés:

1. A zöldbabot megmossuk, szálkáitól megtisztítjuk, másfél cm-es darabokra
vágjuk, vagy felébe, negyedébe tördeljük.
2. Forró vízbe tesszük, sózzuk, s ha puhára főtt, világos hagymás rántással berántjuk. Berántás után legalább 10 percig főzzük. Végül zöldpetrezselyemmel, ecettel, csipetnyi cukorral ízesítjük, és egy
evőkanál tejföllel tálaljuk.

A paradicsomos zöldbableves hasonlóképpen készül az előbbihez,
csak kevesebb vízzel tesszük fel főni, és ha a zöldbab puhára
főtt, 1/2 liter paradicsomlevet adunk hozzá. Ilyenkor a tejföl
el is maradhat.

2013. október 5., szombat

Házi csirkés tésztaleves (amerikai recept)

Hozzávalók:


  • 1 csirkemell filé
  • 2-3 csirke felsőcomb filé
  • olaj
  • 2 ek vaj
  • 1 bögre kockázott hagyma
  • 1/2 bögre kis kockára vágott zeller
  • 1,2 liter csirke alaplé (4 bögre, 3dl-es)
  • 2 bögre víz
  • 1 bögre kockázott sárgarépa
  • 1 tk só
  • 1/2 tk őrölt bors
  • 1/2 tk ptrezselyemzöld
  • 2 csésze tojásos tészta (olyan, amit kínai boltokban lehet kapni)


Elkészítés:

1. Melegítsük be a sütőt 190 fokra.
2. A húsokat kenjük be vékonyan olajjal, kicsit sózzuk is meg. Süssük 25 percig. Vegyük ki a sütőből hűlni.
3. Egy fazékban olvasszuk fel a vajat és pároljuk meg rajta a hagymát. Majd tegyük hozzá a zellert (ne égjen meg) és süssük együtt 4-5 percig, akár fedő alatt.
4. Kockázzuk fel a húst és tegyük bele a fazékba az többi hozzávalóval, a tészta kivételével.
5. Forraljuk fel, majd takaréklángon főzzük kb. 30 percig, mig minden megpuhul.
6. Adjuk hozzá a tésztát is és főzzük további 15 percig. Friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.



Zöldborsóleves tejjel

Hozzávalók:


  • 60-80 dkg csöves zöldborsó
  • 11/2 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír
  •  2 dkg liszt
  • 1 dl tej


Elkészítés:

A kifejtett zöldborsót a zsiradékon puhára pároljuk, liszttel
meghintjük, azzal is egy kicsit pirítjuk, felöntjük vízzel, felfőzzük
és hozzáöntjük a tejet. (Ha a zöldborsónak gyenge a héja,
néhány darabot a levesbe dobunk, lehetőleg batisztzacskóba kötve,
és tálalás előtt kivesszük.) Apróra vágott zöldpetrezselyemmel
ízesítjük. Cukrot is adhatunk hozzá. Betétnek vajgaluskát
vagy csurgatott tésztát főzünk bele.

Sóskaleves tojással

Hozzávalók:


  •  15-20 dkg sóska
  • 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír,
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál tejföl
  • csipetnyi cukor
  • 4 egész tojás
  •  só


Elkészítés:
1. A sóskát szárától és vastag ereitől megtisztítjuk, és több vízben
jól megmossuk. A zsírt megforrósítjuk, hozzáadjuk a sóskát,
megsózzuk, és fedő alatt addig pároljuk, amíg egészen pépszerűvé
nem vált.
2.  A lisztet a tejföllel összekeverjük, a szükséges vízmennyiséggel
felhígítjuk, a sóskára öntjük, és jól felfőzzük, csipet
cukorral ízesítjük.
3. 4 tojást keményre főzünk és apró kockákra
vágva a levesbe keverjük. Készíthetjük tojás nélkül is,
akkor tetejére pirított zsemlekockákat adunk.

2013. október 4., péntek

Zöldséges csirkeraugleves

Hozzávalók:

1 egész csirkemell felkockázva
2 közepes sárgarépa karikákra vágva
2 petrezselyemgyökér karikákra vágva
1-2 bögrényi mexikói zöldségkeverék (vagy más fagyasztott zöldségkeverék)
1 nagyobb hagyma felkockázva
2 kisebb krumpli apróra felkockázva
1 nagyobb zöldpaprika darab
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
só, bors, ételízesítő, petrezselyemzöld


Elkészítés:

1. A kockára vágott húst fehéredésig pirítjuk az olívaolajon.
2. Rátesszük a répát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát, és tovább pirítjuk 1-2 percig.
3. Felöntjük vízzel, beletesszük a krumplit is.
4. Sózzuk, borsozzuk, belepasszírozzuk a fokhagymát (az egyik gerezd maradhat egészben), belerakjuk a zöldpaprikát egyben. Itt tesszük bele a leveskockát is, ha használunk.
5. Körülbelül 15 percig főzzük közepes lángon, majd hozzáadjuk a fagyasztott zöldségeket is és további 10 percig folytatjuk a főzést, míg minden puha lesz.
6. Külön edényben levestésztát főzünk.


2013. október 3., csütörtök

Karalábéleves

Hozzávalók:

40 dkg karalábé
2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír
3 dkg liszt
1 kanál tejföl
zöldpetrezselyem
só vagy étel-ízesítő.

Elkészítés:

1. A karalábét megtisztítjuk fás részeitől, apró, vékony szeletek-re vágjuk, és forró zsiradékban, fedő alatt, megsózva puhára pároljuk (az íze csak akkor fő ki teljesen, ha olyan puha, mint a vaj).
2. Most a liszttel meghintjük, pár percig pirítjuk vele, hideg vízzel felöntjük, és utána még 10-15 percig főzzük.
3. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet és tálaláskor a tejfölt.

Rizst, vajgaluskát vagy csurgatott tésztát főzünk bele.

2013. október 1., kedd

Kertészleves (Vegyeszöldség leves)

Hozzávalók:

 30-40 dkg vegyes zöldség
 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír
 1 tojássárga
1 kanál tejföl
 só vagy ételízesítő

Elkészítés:

 Egy szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret vékony karikákra, egy kis fej hagymát apró kockákra vágunk, és ezt a zsiradékon halványsárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldséget, megsózzuk és fedő alatt pároljuk. Közben hozzáadhatunk néhány szál apróra vágott zöldbabot, zöldpaprikát (télen kevés tubusos paprikapürét), és ha már puha a zöldség, egy paradicsomot (télen kevés paradicsomlevet). Pároláskor tehetünk hozzá egy kis fej karfiolt rózsáira szétszedve, egy maréknyi zöldborsót, esetleg 1—2 db gombát. Ha már minden zöldség megpuhult, felöntjük a szükséges mennyiségű meleg vízzel és azzal csendesen főzzük. Adunk hozzá egy kávéskanálnyi apróra vágott zöldpetrezselymet és végül befőzzük a levesbe való tésztát. Ez lehet metélt, galuska, máj- vagy burgonyagombóc, rizs. (Ha táplálóbb és finomabb levest akarunk, sűríthetjük tojássárgájával és tejföllel: a leveses-tálban elkavarunk egy tojássárgát egy kanál tejföllel, és lassan felengedjük a levessel. Ha hirtelen öntjük hozzá a forró levest, összecsomósodik a tojássárga, és nem sűríti, nem köti meg a levest.) Nyáron a vegyeszöldség-leves ízesítéséhez felhasználhatjuk a kovászosuborka, télen a savanyúkáposzta levét.

Horváth Ilona szakácskönyvéből a levesek fejezet bevezetése

LEVESEK

A magyar konyha legősibb ételei a levesek: a nehéz fizikai munkát végző földművesek, a halászok, vadászok legfőbb tápláléka az erősen fűszerezett, tartalmas, zsíros leves volt. Ezt bizonyítják nyelvészeti emlékeink is, például a honfoglalás korából származó üst, bogrács, főz, lé (leves) és kozmás szavunk, amiből már arra is következtethetünk, hogy ezer évvel ezelőtt sem si-került az asszonyoknak mindig a levesfőzés, előfordult, hogy kozmás lett. A krónikások még azt is feljegyezték, hogy az Európa-szerte portyázó magyarok a konzervlevest is ismerték: hadbavonulás előtt nagy edényekben zsíros, fűszeres, húsdarabokkal teli levest főztek, ezt addig forralták, míg a levét teljesen el nem főtte, akkor a napra terítették száradni, és ha már keményre szikkadt, zacskóba kötve akasztották a nyeregkápába. (Valószínű, hogy így került külföldön a köztudatba, hogy a magyarok nyereg alatt puhítják a húst.) Elég volt ebből a szárított húsból pár marékkal forró vízbe dobni, máris készen volt a hazai ízekkel telített finom leves. A magyar konyha levesei még ma is igazodnak a régi elvekhez: tartalmasak, fűszeresek. Természetesen ma már számtalan jövevény levest is fogyasztunk, így a különféle zöldségleveseket, krémleveseket, sőt a német konyha hatására meleg és hideg gyümölcsleveseket is. Sok helyütt ma már nyáron leves helyett egy-egy pohár nyers gyümölcs- vagy paradicsomlevet isznak. Ez főleg a kánikulában frissít, üdít, s kiválóan készíti elő a gyomrot a további táplálkozásra. Ügyelnünk kell a leves kiválasztásánál, hogy az ízben és színben összhangban álljon az évszakkal és az ebéd fő fogásával: pörkölt előtt ne adjunk soha gulyáslevest, burgonyapüré előtt krémlevest. Sose főzzünk nyáron száraz főzelékből levest, télen viszont csak jól fűtött szobában kínáljunk hideg gyümölcslevest, de azt se jégbe hűtve. A leves szerepe, hogy étvágygerjesztő legyen, valamint, hogy fedezze a szervezet vízszükségletét, illet-ve ellássa a szervezetet a számára nélkülözhetetlen ásványi sók-kai, melyeket a zöldségfélékből old ki. Adjunk tehát levest, ha mást nem, egy csésze üres erő- vagy húslevest, hogy kellemes ízekkel vezessük be az étkezést. A leveseknél egy személyre 2—3 dl vizet számítunk. Ha fő-zés közben a vízből sok elfő, a szükséges mennyiséget főzéskor pótoljuk. A levesfőzés fő szabálya, hogy lassan, kellő ideig fő-jön. Ha nagyon forr, csendesítsük a tüzet: az erős forrással ké-szült leves kellemetlen, lúgos ízű lesz. A levest kötőanyagok hozzáadásával sűrítjük, ilyen: a liszt, a tojás. De készítünk le-veseket kötőanyag nélkül is, ezek a híg levesek (például a gu-lyásleves). A levesnek a rántás hozzáadása után legalább 5 per-cig főnie kell, mert különben erősen kiérzik a rántás íze. Ha a rántást- már a leveshez adtuk, csendesen, félig befödve főzzük, különben hamar kifut, és ilyenkor a legértékesebb anyagok vesznek el. A levesbetétet, galuskát, metéltet mindig tálalás előtt pár perccel főzzük a levesbe, mert különben a galuska el-csirizesedik, a metélt elázik.

Egyszerű karfiolkrémleves szójapehellyel

Hozzávalók:

400 g karfiol, tisztítva, rózsáira szedve
100 g burgonya
2 erőleves-kocka
1 evőkanál szójapehely (10 g)
fél közepes méretű hagyma (50 g), aprítva
kakukkfű
1 csokor petrezselyem, aprítva
1 dl joghurt

Az elkészítés módja:

1, A karfiolt és a burgonyát az erőleves-kockával kb. 1, 2 liter vízben puhára főzzük.
2, A megfőtt leveshez hozzákeverjük a szójapelyhet, hagymát, a fűszereket és a petrezselyem felét. Simára turmixoljuk.
3, Tálaláskor megszórjuk a maradék petrezselyemmel, és joghurtot kínálunk mellé.

2013. szeptember 30., hétfő

Káposztás bableves füstölt hússal és kolbásszal


Hozzávalók:
30dkg szárazbab
3 babérlevél
25 dkg füstölt csülök
15 dkg füstölt kolbász
25 dkg vegyes zöldség

1 ek. ételízesítő
őrölt fekete bors
3 gerezd fokhagyma
1 ek. olaj
3 ek. liszt
piros paprika

párolt káposztához:
2 ek. olaj
pár szem köménymag
1 ek. kristálycukor
½ fej reszelt fejes káposzta

A már előző napon beáztatott babot feltesszük 3 levél babérlevéllel főzni egy 2-literes edénybe. Amikor lassan puhulni kezd hozzáadjuk a füstölt csülköt, valamint karikára vágott füstölt kolbászt, kockára vágott vegyes zöldsége. Ízesítjük egy csipet sóval és egy csapott evőkanál delikáttal, őrölt fekete borssal. Hozzáadunk 3 gerezd fokhagymát és majdnem készre főzzük. Rántás készítünk: 1 evőkanál olajon hevítünk 3 evőkanál lisztet, és a végén egy kevés piros paprikát adunk hozzá. Elkészítjük a párol káposztát: kevés olajon pirítunk pár szem köménymagot, kristálycukorral karamelizáljuk, és az előre lesózott fél fej reszelt fejes káposztát belerakva megpároljuk. Amikor a levesünk majdnem kész hozzáadjuk a rántást, a párolt káposztát és az egészet jól összeforraljuk. 

2013. szeptember 29., vasárnap

Babgulyás 1.

Hozzávalók:

20 dkg nagy szemű szárazbab, 40 dkg marhalábszár, 25 dkg vegyes leveszöldség
(sárgarépa, petrezselyemgyökér, kis darabka zeller és karalábé), 2 zöldpaprika,
1 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1
púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés
szerint só.


Elkészítés:

A megmosott és átválogatott babot előző este beáztatom. Másnap az áztatóvizet
leöntöm, és 7,5 dl tiszta vízbe teszem. Puhára főzöm. (Kuktában negyedannyi idő
alatt megfő, mint hagyományos fazékban.) Míg a bab fő, a megmosott és leszárított
húst kis kockákra vágom, a megtisztított zöldséget felkarikázom, a zöldpaprikát
megmosom, kicsumázom és felszeletelem. A paradicsomot vékony gerezdekre vágom.
A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, majd a felhevített olajon üvegesre
fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök
2 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatéve, ráteszem a húskockákat.
Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 5 dl vizet. Megsózom,
megborsozom, és fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a főtt babot és a húst
(mindkettő levével együtt) összeöntöm. Zúzott fokhagymával fűszerezem, és a
zöldséget is beletéve, készre főzöm. Legvégül teszem hozzá a paradicsomszeleteket
és éppen csak egyet forralva, lefedve hagyom pár percig, csak ezután tálalom.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin