Hozzávalók:
- 2 ek olívaolaj vagy diónyi vaj
- egy csokor zöldhagyma felaprítva
- 3 cukkini felaprítva
- 200 g fagyasztott vagy friss zöldborsó
- 900 ml zöldség alaplé
- 80 g friss spenótlevél
- maréknyi mentalevél
- só, bors
- 2 púpozott ek zsírosabb joghurt + a tálaláshoz
Elkészítés:
1. Forrósítsuk fel a zsiradékot, tegyük rá a hagymát és a cukkinit, keverjük át, majd fedjük le és pároljuk 3 percig.
2. Ezután adjuk hozzá a borsót és a forró alaplevet, forraljuk fel, fedjük le és pároljuk 4 percig.
3. Tegyük bele a spenótleveleket, főzzük tovább rövid ideig, míg megfonnyadnak, majd vegyük le a tűzről az edényt és várjunk kicsit, míg valamennyire kihűl.
4. Adjuk hozzá a joghurtot, mentalevelet, borsot és sót, ha szükséges, majd turmixoljuk össze.
5. Tálaljuk melegen vagy hidegen extra joghurttal a tetején.
Hozzávalók (2-3 személyre):
- 2 sárgarépa krumplihámozóval vékony csíkokra vágva
- 2 marék fagyasztott zöldborsó
- 1 fej hagyma csíkokra vágva
- baconszalonna kockákra vágva (opcionális)
- 4 ek kukoricakeményítő
- Worcester szósz
- szójaszósz
- 1-2 gerezd fokhagyma zúzva, vagy kevés fokhagyma granulátum
- 1/2 kt pirospaprika (csípős is lehet)
- 6dl liter csirke alaplé
- 300 g kínai tojásos tészta
- só, bors
- 1-2 ek olaj
Elkészítés:
1. Egy lábasban az olajon pirítsuk meg a bacont, ha használunk, ha nem akkor rögtön az összes zöldséget tegyük az olajra és kevergetve süssük át.
2. Öntsük rá a csirkelevest a zöldségekre. Pár ek vízben oldjuk fel a keményítőt, adjuk hozzá a szójaszószt, paprikát majd keverjük bele a levesbe. Tegyük bele a fokhagymát is, forraljuk fel, főzzük puhára a zöldségeket 6-8 perc alatt, adjunk hozzá ízlés szerinti mennyiségű Worcester szószt, sózzuk, borsozzuk.
3. Miközben fő a leves, egy másik edényben forraljunk vizet és utasítás szerint készítsük el a tésztát.
4. Mély levesesedényekbe halmozzunk tésztát, és merőkanállal szedjük rá a levest.
A Salmorejo a Gazpachóhoz hasonló leves, amit hideg előételként tálalnak, Cordobából származik és bár kevésbé közismert, mint a Gazpacho, minden háznál, étteremben készítik Andalúziában.
Hozzávalók:
- 8 paradicsom
- 1 zöld kaliforniai paprika
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 szelet kenyér kevés vízbe áztatva
- kb. 125 ml olíva olaj
- fehérborecet, vagy almaecet
A tetejére tálaláskor:
- kemény tojás felkockázva
- konzerv tonhal sós lében
- zöldhagyma felaprítva
- serrano sonka kis darabokra vágva
- zöldpaprika kis kockákra vágva
Elkészítés:
1. Vágjuk nagyobb kockákra a paradicsomot, paprikát, fokhagymát. Tegyük turmixgépbe, adjuk hozzá a kenyérszeleteket, az olaj egy részét, borecetet majd sózzuk meg.
2. Turmixoljuk össze, ha szükséges adjunk hozzá kevés vizet és addig turmixoljuk, míg krémes állaga nem lesz. Ellenőrizzük az ízét, ha szükséges adjunk még hozzá sót, olajat, ecetet.
3. Készütsük elő a tetejére valókat (guarniciones): aprítsuk fel a hagymát, paprikát, főzzünk tojást, majd azt is kockázzuk fel, a tonhalat szedjük kis darabokra, a sonkát vágjuk fel.
4. Lehűtve tálaljuk a tetejét gazdagon megszórva a fentiekkel.
Ez a recept azért érdekes, mert részben a sütőben kell elkészíteni, a piritós csillagok pedig biztosan elnyerik majd a gyerekek tetszését.
Hozzávalók:
- 60 ml olíva olaj
- 1 hagyma finomra aprítva
- 1 kg paradicsom meghámozva és durván felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 ek cukor
- só, bors
- 600 ml csirke alaplé
- 100 g betű tészta
- 2-3 szelet pirítós
Elkészítés:
1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. Az olajon egy serpenyőben pirítsuk meg a hagymát, míg meg nem puhul (kb. 10perc).
3. Keverjük hozzá a paradicsomot, fokhagymát, cukrot és sózzuk, borsozzuk.
4. Öntsük egy tűzálló tálba és fedetlenül süssük kb. 20 percig.
5. Hagyjuk kicsit lehűlni, majd turmixoljuk simára, ha túl sűrű a massza hozzáönthetünk kevés csirkelevest.
6. Öntsük lábasba, keverjük hozzá az összes csirkelevest, forraljuk fel és főzzük benne utasítás szerinti ideig a tésztát (kb. 10 percig).
7. Tálaláskor a pirítósból vágjunk ki csillagokat.
Hozzávalók:
- 30 dkg krumpli
- 30 dkg vegyes zöldség, ami épp van otthon (borsó, répa, bármi)
- 2 fej vöröshagyma felkockázva
- 3-4 ek paradicsomsürítmény vagy 1,5 dl paradicsomlé
- 2 ek olaj
- 1,5 l zöldség alaplé (leveskockából)
- só, bors
- a tálaláshoz petrezselyemzöld felaprítva és tejföl ízlés szerint.
Elkészítés:
1. Felkockázzuk a krumplit és a hagymát, megtisztítjuk a zöldségeket.
2. Az olajon elkezdjük pirítani a krumplit és a hagymát, addig, míg a krumpli elkezd lesülni.
3. Beletesszük a zöldségeket az edénybe és összekeverve tovább pirítjuk.
4. Felöntjük zöldség alaplével, beletesszük a paradicsompürét is, majd sózzuk, borsozzuk.
5. Felforraljuk és lefedve, közepes lángon kb. 20-25 percig főzzük.
6. Botmixerrel összeturmixuljuk, apróra vágott petrezselyemmel és tejföllel tálaljuk.
Hozzávalók:
- 1 grillcsirke (boltból)
- 1,5 l csirke alaplé (kockából)
- 1 vörösbab konzerv
- 1 kukoricakonzerv
- 1 piros kaliforniai paprika nagyobb kockákra vágva
- 4 dl paradicsomlé (sűrítményből is jó)
- 1 hagyma felkockázva
- 3 gerezd fokhagyma zúzva
- 1 ek olaj
- csípős paprika (por, összetörve stb., opcionális)
- 1/2 kávéskanál őrölt római kömény
- só, bors
- 1 csomag tortilla vagy tortilla chips
- tejföl a tálaláshoz
Elkészítés:
1. Szedjük le a húst a csirkéről. Vágjuk kiseb darabokra.
2. A fazékban az olajon pirítsuk meg a hagymát, a végén tegyük rá a fokhagymát is, pirítsuk még pár másodpercet.
3. Öntsük az edénybe a csirkelevest és a paradicsomlevet. Keverjük hozzá a babot, kukoricát, paprikát, csípőspaprikát. Főzzük kb. 20 percig.
4. Szedjük tányérokba, tegyünk minden tányrba csirkehúst és tortilla chips-et. Tálaljuk kevés tejföllel ízesítve.
Antione Parmentier arról nevezetes, hogy a 18.század második felében azért küzdött, hogy a krumplit elfogadtassa, mint alapvető élelmiszert. Elsősorban Franciaországban, de tevékenységének nem kis részben köszönhető, hogy a burgonya elnyerte ma is elfoglalt, méltó helyét az európai étkezési kultúrában. Akkoriban ugyanis a legalsóbb társadalmi osztályoktól egészen az arisztokrácia gasztronómiájáig a krumplit egyenesen ember számára emészthetetlennek, mérgezőnek, disznóeledelnek tartották. Parmentier mindent megtett azért, hogy ez ne így legyen. Például rendszeresen vacsorákat adott, ahová befolyásos embereket hívott meg, és természetesen a fogások BURGONYÁBÓL készültek.
Hozzávalók:
- 2 közepes nagyságú burgonya (kb. 30 dkg)
- 1 póréhagyma fehér része
- 6 dkg vaj
- só, bors
Elkészítés:
1. Megámozzuk a krumplit és vékony szeletekre vágjuk, majd vízbe tesszük. A póréhagymát is megtisztítjuk, félbevágjuk hosszában és ezt is vékonyan felszeleteljük.
2. A hagymát a vajon üvegesre pároljuk (kb. 8-10 perc) és a levét elpárologtatjuk. A krumpliról leöntjük a vizet, hozzákeverjük a hagymához, felengedjük 1 1/4 l vízzel. Kb. 30 percig főzzük közepes lángon, lefedve; a végén sózzuk, borsozzuk.
Hozzávalók:
- 450g kelkáposzta szeletekre vágva
- 1/2 kg burgonya felkockázva
- 5dl zöldség alaplé
- 1/2 hagyma apróra vágva
- 1 gerezd fokhagyma zúzva
- kb. 15-20 cm chorizo, vagy füstölt szárazkolbász karikákra vágva
- 2 ek olíva olaj
- só, bors
Elkészítés:
1. Az olajon pirítsuk sárgára a hagymát, kicsit később tegyük hozzá a fokhagymát is.
2. Adjuk hozzá a krumplit, kevergetve pirítsuk 2-3 percig, majd öntsük rá a zöldséglevest. Forraljuk fel, és lefedve, kis lángon főzzük míg meg nem puhul a krumpli (kb.15 perc). Botmixerrel pürésítsük a krumplit, vagyis a levest.
3. Tegyük bele a kelkáposztát is, főzzük kb. 5-10 percig. Borsozzuk meg és sózzuk, ha szükséges.
4. Közben egy serpenyőben pirítsuk ropogósra a kolbász-szeleteket.
5. Tálaljuk mély tányérokban, szórjuk a tetejére a kolbász-szeleteket.
Hozzávalók:
- 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 ek olaj
- 1/2 kg darált marhahús
- 400g vörösbab (konzerv, leve leöntve)
- ízlés szerint kukorica (opcionális)
- 400g aprított paradicsom konzerv
- 7dl csirke vagy zöldség alaplé (jobb híján kockával)
- 1/2 tk szárított-zúzott chilipaprika (vagy más csípős paprikakészítmény)
- Titkos hozzávaló: 2 kocka jó minőségű feketecsokoládé
- só, bors
- reszelt gruyere sajt tálaláshoz
Elkészítés:
1. Egy mély serpenyőben, kis lángon megpároljuk a hagymát, kicsit később rátesszük a fokhagymát is.
2. Hozzáadjuk a darált húst, feljebb vesszük a lángot és kevergetve addig pirítjuk, míg teljesen megbarnul a hús.
3. Keverjük hozzá a babot, (kukoricát,) paradicsomot, alaplevet, chilit, csokoládét; sózzuk, borsozzuk, majd forraljuk fel és mérsékelt lángon főzzük akár 1 órán át, vagy még tovább, ha van időnk (valójában hamarabb megpuhul a hús, tehát ha nincs ennyi időnk, hamarabb is készen van).
4. Tálaljuk reszelt sajttal, patrezselyem- vagy korianderzölddel díszítve.
Hozzávalók:
- 3 tojás + (4 tojás: buggyantott tojásnak a levesbe)
- 4 ek. olaj
- 4 csapott ek liszt
- 1 vöröshagyma egészben
- 1-2 sárgarépa felkarikázva (opcionális)
- 1 babérlevél
- őrölt kömény
- 1 tk pirospaprika
- ecet
- só
Elkészítés:
1. Az olajat felmelegítjük egy nagyobb lábasban, majd rászórjuk a lisztet, elkeverjük és hagyjuk míg nem kezd buborékosodni. Szórjunk rá késhegynyi őrölt köményt, várjunk még pár pillanatot, majd vegyük le a tűztől a rántást és szórjuk rá a paprikát is; keverjük el.
2. Kevés hideg vízzel keverjük el csomómentesen a rántást. Eresszük fel kb. 1,5l vízzel az edényt és tegyük bele a megtisztított egész hagymát, a babérlevelet, a karikára vágott sárgarépát és sózzuk meg.
3. Forraljuk fel. Mikor felforrt vigyázzunk ki ne fusson (velem már többször megesett, mert nem figyeltem :-). Főzzük kb. 15-20 percig, míg a sárgarépa megpuhul.
4. Közben egy edényben verjük fel a három tojást, majd közepes lángnál, kevergetés közben csorgassuk lassan a levesbe.
5. Főzzünk bele buggyantott tojást is, ahány személyre szánjuk a levest: egyenként törjük fel a tojásokat egy pohárba, majd óvatosan, egyenként csúsztassuk őket a levesbe. Kevergetés nélkül főzzük tovább kb. 8-10 percig, míg megszilárdulnak.
6. Ízesítsük ízlés szerint ecettel.
